Smørstekte kantareller på surdeigsbrød
2 porsjoner · 20 minutter · Stir Fry Pan
Kantareller trenger plass og høy varme. I en dyp panne av karbonstål får en hel kurv plass på én gang, og soppen stekes i stedet for å koke i sin egen væske.
Smørstekte kantareller på ristet surdeigsbrød er en enkel høstrett som får frem det beste i soppen. Tørrstek kantarellene på høy varme til væsken har kokt bort, og stek dem deretter gylne i smør med sjalottløk og timian.
Ingredienser
2 porsjoner
- 400 g kantareller
- 40 g smør
- 1 sjalottløk
- 1 hvitløksfedd
- 4 kvister fersk timian
- 2 ss crème fraîche (valgfritt)
- 4 skiver surdeigsbrød
- Flaksalt og nykvernet sort pepper
- Revet skall av en halv sitron
Slik gjør du
- Rens kantarellene med en pensel, og skyll dem bare hvis de er veldig jordete. Del de største.
- Varm opp pannen tørr på høy varme. Ha i soppen uten fett og rør til væsken har kokt bort, 3–5 minutter.
- Når det begynner å frese, har du i smør, finhakket sjalottløk og timian. Stek til soppen har fått gylne kanter.
- Senk varmen og rør inn presset hvitløk det siste minuttet. Vil du ha det kremet, rører du inn crème fraîche.
- Rist brødet i litt smør, legg på soppen og topp med flaksalt, pepper og sitronskall.
Derfor fungerer det
Tørrstekingen er hemmeligheten. Karbonstål tåler høy varme uten belegg som kan ta skade, og den høye kanten på Stir Fry Pan gjør at du kan vende soppen uten at den havner på komfyren.
Ofte stilte spørsmål
Må man tørrsteke kantareller?
Det gir best resultat. Kantareller inneholder mye vann, og når det har kokt bort først, får soppen stekeskorpe i stedet for å bli seig.
Kan man bruke frosne kantareller?
Ja. Legg dem frosne i den varme pannen og la væsken koke helt bort før du har i smøret.
Skal man skylle kantareller?
Helst ikke. Børst bort jord og barnåler med en pensel, og skyll bare sopp som er veldig jordete. Tørk den godt etterpå.
Kommentarer