Scampi med sitron, hvitløk og persille
4 porsjoner som forrett · 15 minutter · Emaljert stekepanne
En rett som er klar på et kvarter og går rett fra komfyren til bordet. Sett frem pannen, finn frem brødet og la alle dyppe.
Scampi med hvitløk, sitron og persille er en rask forrett der rekene stekes kort på høy varme og vendes i en smøraktig saus av hvitvin og sitron. Stek rekene i omganger så de får farge, og ta dem ut så snart de har blitt rosa.
Ingredienser
4 porsjoner som forrett
- 400 g rå, pillede reker (scampi)
- 3 ss olivenolje
- 30 g smør
- 3 hvitløksfedd
- 1 rød chili (valgfritt)
- 1 sitron
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 bunt bladpersille
- Flaksalt
- Godt brød til servering
Slik gjør du
- Tørk rekene godt og salt dem lett.
- Varm oljen på høy varme og stek rekene i omganger, omtrent ett minutt per side, til de akkurat har blitt rosa. Sett dem til side.
- Senk varmen og ha i smør, skivet hvitløk og chili. La det frese i ett minutt uten at hvitløken tar farge.
- Hell i vinen og la den koke inn til det halve. Del sitronen og legg halvdelene med snittflaten ned i pannen.
- Legg rekene tilbake, press over sitronsaft og dryss over hakket persille. Server rett fra pannen.
Derfor fungerer det
Emaljen tåler syren fra sitron og vin uten at det påvirker smaken, og pannen er pen nok til å settes midt på bordet.
Ofte stilte spørsmål
Kan man bruke frosne reker?
Ja. Tin dem i kjøleskapet, hell av vannet og tørk dem godt før steking, ellers koker de i stedet for å få farge.
Hva kan jeg erstatte vinen med?
Bruk like mye fiskekraft eller vann, og press i litt ekstra sitron for syrens skyld.
Hvordan vet man når scampien er ferdig?
Rekene er ferdige når de har blitt rosa og bøyd seg til en C. Blir de tett sammenrullet, er de overstekt.
Kommentarer