Entrecôte med mais og ristede gulrøtter
2 porsjoner · 35 minutter · Klassisk stekepanne
En varm panne av karbonstål gir den samme dype stekeskorpen som en grill, bare på kjøkkenet. Grønnsakene stekes til slutt i kjøttets smør og blir like gode som kjøttet.
Entrecôte stekt i en varm panne av karbonstål får en dyp, sprø stekeskorpe og er saftig inni. Tørk og salt kjøttet, stek det på høy varme uten å flytte det, øs med smør og ta det ut ved 54–56 °C kjernetemperatur for medium rare.
Ingredienser
2 porsjoner
- 2 entrecôtestykker à ca. 250 g, romtemperert
- 2 maiskolber
- 6 små gulrøtter
- 1 rødløk
- 8 cherrytomater
- 2 ss rapsolje
- 25 g smør
- 2 hvitløksfedd
- Noen kvister rosmarin eller timian
- Flaksalt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før. Tørk det godt med tørkepapir og salt det på alle sider.
- Forkok maisen i 5 minutter. Del gulrøttene på langs og rødløken i båter.
- Varm opp pannen med oljen på høy varme til den nesten ryker. Stek kjøttet i 2–3 minutter på hver side uten å røre det.
- Senk varmen, ha i smør, knust hvitløk og urter, og øs kjøttet med det skummende smøret. Ta det ut ved 54–56 °C kjernetemperatur for medium rare, og la det hvile i 5 minutter.
- Stek mais, gulrøtter, løk og tomater i stekefettet til de har fått farge. Skjær kjøttet på tvers av fibrene og server med flaksalt.
Derfor fungerer det
La pannen bli skikkelig varm før kjøttet legges i, og ikke flytt det før det slipper av seg selv. Da får du en skorpe som ingen teflonpanne klarer.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken kjernetemperatur skal entrecôte ha?
Ta ut kjøttet ved 54–56 °C for medium rare. Temperaturen stiger et par grader mens det hviler, og vil du ha det medium, tar du det ut ved ca. 60 °C.
Hvorfor skal kjøttet være romtemperert?
Da stekes det jevnere. Kjøleskapskaldt kjøtt rekker å bli grått i kantene før midten er varm.
Hvorfor skal kjøttet hvile før det skjæres?
Mens det hviler, fordeler kjøttsaften seg, så mindre renner ut når du skjærer. Fem minutter holder for en biff.
Kommentarer