Speilegg og bacon
2 porsjoner · 15 minutter · Klassisk stekepanne
Sprø bacon og speilegg med rennende plomme, stekt i baconfettet. I en innbrent panne av karbonstål slipper eggene av seg selv når hviten har stivnet.
Speilegg og bacon blir best når baconet starter i kald panne, så fettet smelter ut sakte og skivene blir sprø. Eggene stekes deretter på middels lav varme i baconfettet til hviten har stivnet, men plommen fortsatt er rennende.
Ingredienser
2 porsjoner
- 140 g bacon (ca. 8 skiver)
- 4 egg
- Salt og nykvernet sort pepper
Til servering
- 4 skiver ristet brød
- Smør
- Nytraktet kaffe
Slik gjør du
- Legg baconskivene i ett lag i den kalde pannen og sett platen på middels varme.
- Stek i 6–8 minutter og snu noen ganger, til fettet har smeltet ut og baconet er sprøtt. Legg baconet på kjøkkenpapir.
- Hell av fettet så det er omtrent 1 ss igjen i pannen, og senk til middels lav varme.
- Knekk eggene ett om gangen i en kopp og la dem gli ned i pannen. Det skal frese svakt, ikke sprake.
- Stek eggene i 3–4 minutter til hviten har stivnet helt, men plommen er rennende. Øs litt av det varme fettet over hviten nærmest plommen hvis den fortsatt er gjennomsiktig. Smak til med salt og pepper.
- Legg baconet tilbake i pannen et halvt minutt for å varme det, og server med en gang med ristet brød, smør og kaffe.
Derfor fungerer det
En innbrent panne av karbonstål slipper eggene når hviten har stivnet, så vent i stedet for å lirke. Baconfettet styrker patinaen, og fordi pannen reagerer raskt på endringer i varmen, er det lett å gå fra høyere varme for baconet til lavere for eggene.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor setter egget seg fast i pannen?
Som regel er pannen for kald eller for varm, eller det er for lite fett. La egget ligge i ro til hviten har stivnet, så slipper det av seg selv.
Kan man steke egg i en ny panne av karbonstål?
Ja, men bruk litt mer fett de første gangene. Patinaen bygges opp etter hvert, og pannen slipper maten stadig lettere.
Hvordan får man sprøtt bacon?
Start i kald panne på middels varme. Da smelter fettet ut sakte før kjøttet rekker å bli hardt eller brent.
Kommentarer