Lussekatter – svenske safranboller
12 boller · 2 timer · Stekebrett 40x35 cm
Saftige safranboller formet som en S med en rosin i hver løkke, bakt til Luciadagen. På det store stekebrettet i emaljert stål får tolv boller plass på én gang.
Lussekatter er svenske hvetebakte boller med safran som formes som en S med en rosin i hver løkke og bakes til Luciadagen 13. desember. Knus safranen med litt sukker så fargen fordeler seg jevnt, la deigen heve godt to ganger og stek bollene kort i varm ovn så de blir saftige.
Ingredienser
12 boller
Deig
- 0,5 g safran
- 75 g sukker
- 75 g smør
- 2,5 dl melk
- 25 g fersk gjær
- 1 klype salt
- 7 dl hvetemel (420 g)
Til pynt
- 24 rosiner
- 1 egg til pensling
Slik gjør du
- Knus safranen med 1 ts av sukkeret i en morter. Smelt smøret, hell i melken og varm til 37 °C, fingervarmt. Smuldre gjæren i en bolle og rør den ut med litt av melkeblandingen.
- Tilsett resten av melken, safranen, resten av sukkeret, saltet og nesten alt melet. Elt deigen i maskin i 8–10 minutter til den er smidig og slipper bollen. La den heve under et kjøkkenhåndkle i 45 minutter til den har doblet seg.
- Kle stekebrettet med bakepapir. Vend deigen ut på lett melet benk, del den i 12 biter og trill hver bit til en 20–25 cm lang pølse. Rull endene inn hver sin vei til en S.
- Legg bollene på brettet med litt avstand og trykk en rosin ned i hver løkke. La dem heve under håndkle i 35 minutter. Sett ovnen på 225 °C.
- Pensle bollene med sammenvispet egg og trykk rosinene ned igjen hvis de har reist seg.
- Stek midt i ovnen i 8–10 minutter til bollene er gylne. La dem avkjøles under et kjøkkenhåndkle så de holder seg myke.
Derfor fungerer det
Brettet i emaljert stål blir raskt varmt i den varme ovnen, så bollene får farge på kort tid uten å tørke ut. Bakepapiret gjør at de slipper med en gang, og på det store brettet får tolv boller plass med litt avstand, så de hever og stekes jevnt.
Ofte stilte spørsmål
Kan man bruke tørrgjær i lussekatter?
Ja, bytt ut 25 g fersk gjær med 6 g tørrgjær. Bland den med melet og varm melken til 42 °C i stedet for 37 °C.
Hvordan blir lussekattene saftige?
Ikke bruk for mye mel, la deigen heve ferdig og stek bollene kort i varm ovn. La dem avkjøles under et kjøkkenhåndkle.
Kan man fryse lussekatter?
Ja, frys dem så snart de er avkjølt. Tin i romtemperatur eller varm dem noen minutter ved 150 °C.
Kommentarer