Rosmarinfocaccia på bakestål
8 stykker · 3 timer og 30 minutter · Bakestål
En frihåndsformet focaccia på et forvarmet bakestål får sprø, gyllen underside uten form. Stålet gir kraftig undervarme fra første sekund, så den løse deigen hever seg i stedet for å flyte ut.
Rosmarinfocaccia er et luftig italiensk brød med mye olivenolje, rosmarin og flaksalt, bakt på en løs deig som brettes i stedet for å eltes. Her formes den fritt på bakepapir og stekes rett på et forvarmet bakestål, som gir sprø bunn og jevnt gyllen overflate.
Ingredienser
8 stykker
- 500 g hvetemel
- 3,8 dl lunkent vann
- 5 g tørrgjær
- 10 g salt
- 6 ss olivenolje
- 3 kvister fersk rosmarin
- 1 ts flaksalt
- Bakepapir
Slik gjør du
- Bland mel og tørrgjær i en bolle, hell i vannet og rør sammen til en klissete deig. La den hvile tildekket i 30 minutter. Tilsett salt og 1 ss olivenolje og klem det inn i deigen med hånden.
- Brett deigen tre ganger med 30 minutters mellomrom: dra opp en kant med våt hånd, brett den over midten og vri bollen en kvart omgang, fire ganger rundt. For hver runde blir deigen smidigere og luftigere.
- Sett bakestålet midt i ovnen og forvarm til 240 °C i 45 minutter. Pensle et bakepapir på størrelse med stålet med 2 ss olje.
- Hell deigen ut på papiret og trykk den forsiktig ut med oljete fingre til ca. 30 x 25 cm. Dekk til med et kjøkkenhåndkle og la den heve i 45 minutter til den er luftig.
- Drypp over 2 ss olje og trykk dype groper i hele deigen med fingertuppene, helt ned til papiret. Strø over rosmarinnåler og flaksalt.
- Trekk papiret med deigen over på det varme stålet med en pizzaspade eller en plate uten kant. Stek i 20–25 minutter til focaccian er dypt gyllen. Drypp over den siste spiseskjeen olje, la den avkjøles på rist i 10 minutter og skjær i lange stykker.
Derfor fungerer det
En løs focacciadeig uten form flyter lett ut hvis undersiden varmes sakte. Det forvarmede bakestålet i karbonstål setter bunnen med en gang, så deigen reiser seg og får en sprø, gyllen underside, og de oppbrettede kantene gjør stålet lett å løfte ut av ovnen.
Ofte stilte spørsmål
Kan focacciadeigen heve i kjøleskapet over natten?
Ja. Sett bollen tildekket i kjøleskapet etter brettingen, i opptil et døgn. Form deigen på papiret og la den heve 1–1,5 time i romtemperatur før steking.
Hvorfor bake focaccia på bakepapir?
Deigen er våt og oljete og ville satt seg fast før skorpen har satt seg. Vil du ha ekstra sprø bunn, kan du trekke ut papiret etter 10 minutter.
Kan man fryse focaccia?
Ja. Frys stykkene når de er helt avkjølt, og varm dem frosne på 200 °C i 5–8 minutter.
Kommentarer