Grovt landbrød bakt i stekepanne
1 brød · 14 timer · Stekepanne med avtakbart håndtak
Et rundt landbrød uten elting som hever over natten og stekes i en varm panne av karbonstål. Stålbunnen gir en sprø bunnskorpe, og kanten holder brødet rundt.
Et landbrød uten elting blir best med lang heving, en varm flate å steke på og damp i starten. Rør sammen deigen om kvelden, form den om morgenen og stek den i en forvarmet stekepanne av karbonstål på 240 °C, først tildekket og deretter uten folie til skorpen er dypt gyllenbrun.
Ingredienser
1 brød
- 450 g hvetemel
- 50 g sammalt hvete, grov
- 3,5 dl kaldt vann
- 2 ts salt (10 g)
- 3 g fersk gjær eller ¼ ts tørrgjær
- Hvetemel til forming
Slik gjør du
- Om kvelden: rør ut gjæren i vannet i en stor bolle. Ha i mel og salt og rør sammen til en klissete deig uten tørre flekker. Dekk til bollen og la deigen heve i romtemperatur i ca. 12 timer.
- Om morgenen er deigen boblete og har mer enn doblet seg. Hvelv den ut på melet benk, brett kantene inn mot midten noen runder og form en stram, rund ball.
- Legg brødet med skjøten opp i en bolle kledd med et godt melet kjøkkenhåndkle og la det heve i 1 time.
- Ta av håndtaket og sett pannen på nederste rille i ovnen. Sett ovnen på 240 °C og la pannen bli skikkelig varm i minst 30 minutter mens brødet hever.
- Vend brødet over på et bakepapir med skjøten ned og snitt det med en skarp kniv. Ta ut den varme pannen med grytekluter og løft brødet ned i den med papiret.
- Dekk pannen med et telt av aluminiumsfolie som du klemmer fast rundt kanten, og stek i 20 minutter. Fjern folien og stek 20–25 minutter til, til skorpen er dypt gyllenbrun og brødet høres hult ut når du banker under det.
- Løft brødet over på en rist og la det bli godt avkjølt før du skjærer det.
Derfor fungerer det
Den forvarmede stålbunnen gir brødet en rask start og en sprø bunnskorpe, omtrent som en bakestein. Kanten på pannen støtter deigen så den hever seg i stedet for å flyte ut, og uten håndtak får pannen plass nederst i ovnen.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor skal brødet dekkes til i starten?
Folien holder på dampen fra deigen. Da holder skorpen seg myk lenger, og brødet rekker å heve seg skikkelig før skorpen setter seg.
Kan man bake brødet i 24 cm-pannen?
Ja, men reduser deigen til to tredjedeler så brødet ikke vokser over kanten. Steketiden blir ca. 5 minutter kortere.
Kan deigen stå lenger enn 12 timer?
Ja, opptil 18 timer i romtemperatur går fint, eller opptil to døgn i kjøleskapet. Jo lenger heving, desto syrligere smak.
Kommentarer