Janssons fristelse
8 porsjoner som tilbehør · 1 time og 25 minutter · Bakeform
Den svenske julebordsklassikeren med potetstaver, smørfrest løk, ansjos og fløte. I en svart emaljert bakeform blir overflaten gyllen og kantene sprø.
Janssons fristelse er en svensk ovnsgrateng av poteter skåret i tynne staver, mykt fresket løk, ansjos og fløte. Den blir best når potetene er faste, stavene tynne og gratengen får boble ved 200 grader til potetene er møre og toppen gyllenbrun.
Ingredienser
8 porsjoner som tilbehør
- 1,2 kg faste poteter
- 2 gule løk
- 40 g smør + til formen
- 2 bokser ansjos (à 125 g)
- 4 dl kremfløte
- 2 ss lake fra ansjosboksen
- 2 ss griljermel
- Hvit pepper
Slik gjør du
- Sett ovnen på 200 °C. Smør bakeformen.
- Skrell og skjær løken i tynne skiver. Fres den i halvparten av smøret på middels varme i 8–10 minutter til den er myk og blank, men ikke brunet.
- Skrell potetene og skjær dem i tynne staver, ca. 5 mm. Ikke skyll stavene; stivelsen hjelper til med å binde fløten.
- Legg en tredjedel av potetene i formen. Fordel halvparten av løken og halvparten av ansjosfiletene over. Gjenta og avslutt med et lag poteter. Pepre lett; saltet kommer fra ansjosen.
- Bland fløten med laken og hell den over, slik at væsken synes mellom stavene, men ikke dekker dem. Dryss over griljermel og legg resten av smøret på i små klatter.
- Gratiner midt i ovnen i 50–60 minutter til det bobler langs kantene, toppen er gyllenbrun og potetene er møre når du stikker i dem. Dekk med bakepapir hvis toppen blir for mørk.
Derfor fungerer det
Den svarte emaljen tar raskt opp varmen i ovnen, så gratengen koker jevnt opp og kantene blir sprø. Emaljen tåler både salt lake og fløte, og fastbakte rester løsner lett etter en stund i bløt.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage Janssons fristelse dagen før?
Ja, legg den i formen, men vent med fløten så potetene ikke mørkner. Hell på fløten og gratiner på selve dagen; regn med 10 minutter ekstra hvis formen kommer rett fra kjøleskapet.
Er ansjos det samme som sardeller?
Nei. Ansjos i Norden er krydret brisling, søtere og mildere enn sardeller i olje. Med sardeller blir retten for salt og smaker annerledes.
Kan man fryse Janssons fristelse?
Ferdig gratinert kan den fryses, men potetene blir litt løsere. Tin i kjøleskapet og varm ved 175 °C under bakepapir.
Kommentarer