Blinis med løyrom, crème fraîche og rødløk
6 porsjoner som forrett · 1 time og 40 minutter · Lappepanne
Små gjærhevede blinis med bokhvete, stekt sju om gangen i lappepannen. Gropene gir runde blinis i passe munnfuller, laget for en klatt crème fraîche og løyrom.
Blinis er små, gjærhevede pannekaker av bokhvete og hvetemel som serveres lune med crème fraîche, rogn og rødløk, en klassisk forrett til jul og nyttår. De blir luftigst når røren får heve i en time og du vender inn stivpisket eggehvite rett før stekingen.
Ingredienser
6 porsjoner som forrett
Blinis, ca. 28 stk.
- 10 g fersk gjær
- 2,5 dl melk
- 1 dl bokhvetemel (60 g)
- 1 dl hvetemel (60 g)
- ½ ts salt
- 1 egg
- 25 g smeltet smør og litt til steking
Til servering
- 2 dl crème fraîche eller rømme
- 100 g løyrom
- 1 liten rødløk
- 1 sitron
- Noen dillkvister (valgfritt)
Slik gjør du
- Varm melken til den er fingervarm, ca. 37 °C, og rør ut gjæren i den. Visp inn bokhvetemel, hvetemel, salt, eggeplommen og det smeltede smøret til en glatt røre. Dekk til og la heve i 1 time, til røren er boblete.
- Finhakk rødløken, skjær sitronen i båter og sett crème fraîche og løyrom kaldt til servering.
- Pisk eggehviten til et fast skum og vend det forsiktig inn i røren rett før du skal steke.
- Varm lappepannen på middels varme og pensle gropene med smeltet smør. Fyll hver grop med ca. 1 ss røre.
- Stek til overflaten har fått små hull og kanten har stivnet, 1–2 minutter. Snu med en gaffel eller en smal stekespade og stek ca. 1 minutt til. Legg blinisene under et kjøkkenhåndkle og stek resten på samme måte.
- Server blinisene lune med en klatt crème fraîche, en skje løyrom, litt rødløk, noen dråper sitron og gjerne dill.
Derfor fungerer det
Gropene holder røren på plass, så alle blinisene blir runde og like store uten at du trenger å måle. Karbonstålet blir jevnt varmt over hele platen, så sju blinis får farge samtidig.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage blinis på forhånd?
Ja. Stek dem noen timer før og varm dem i ovnen på 150 °C i ca. 5 minutter. De kan også fryses.
Hva kan man bruke i stedet for løyrom?
Rognkjeksrogn, ørretrogn eller røkt laks fungerer godt. Smaken blir annerledes, men tilbehøret er det samme.
Må blinis ha bokhvetemel?
Bokhveten gir den nøtteaktige smaken og den gråbrune fargen. Med bare hvetemel blir de gode, men smaker mer som vanlige lapper.
Kommentarer