Helstekt kylling med sitron, rødløk og poteter
4 porsjoner · 1 time og 50 minutter · Bakeform
Søndagsmiddag i én form: Kyllingen stekes oppå poteter, rødløk og sitron, som trekker til seg all den smøraktige stekesjyen. Emaljen tåler sitronen og er lett å vaske.
Helstekt kylling blir saftig og får sprø skinn når du tørker den godt, gnir den inn med smør, salt og timian og steker den på 200 °C til innerlåret viser 82 °C. Potetene og løken under kyllingen stekes i sjyen, og av det som er igjen i formen lager du en rask saus.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 hel kylling, ca. 1,5 kg
- 50 g romtemperert smør
- 2 ts salt
- Nykvernet sort pepper
- 6 kvister fersk timian
- 2 sitroner
- 1 hel hvitløk
- 800 g faste poteter
- 2 rødløk
- 2 ss olivenolje
Saus
- 2 dl kyllingkraft
- 1 ts maisennamel
- 1 ss kaldt vann
Slik gjør du
- Ta kyllingen ut av kjøleskapet en stund før, og sett ovnen på 200 °C. Skrubb potetene og del dem i store biter. Skjær rødløken og den ene sitronen i båter. Vend alt i bakeformen med olje, 1 ts salt, pepper og halvparten av timianen.
- Tørk kyllingen godt med tørkepapir. Rør smøret med 1 ts salt, pepper og resten av timianen, plukket. Løsne skinnet over brystet med fingrene, og smør halvparten av smøret under skinnet og resten utenpå.
- Del den andre sitronen og hvitløken på tvers. Stapp sitronhalvdelene og den ene hvitløkhalvdelen inn i kyllingen, og legg den andre hvitløkhalvdelen blant potetene. Bind lårene sammen med hyssing.
- Legg kyllingen med brystet opp oppå grønnsakene. Stek nederst i ovnen i 1 time og 15–20 minutter. Øs kyllingen med sjyen og vend potetene halvveis.
- Kyllingen er ferdig når et termometer i den tykkeste delen av låret viser 82 °C og kjøttsaften er klar. Vipp kyllingen så saften renner ut i formen, løft den over på et skjærebrett og la den hvile under folie i 10 minutter.
- Legg poteter og løk på et fat og hold det varmt i den avslåtte ovnen. Hell sjyen fra formen i en liten kjele og skum av det meste av fettet. Tilsett kraften og press i saften fra en stekt sitronbåt. Kok opp, jevn med maisennamelet rørt ut i vannet, og smak til.
- Del opp kyllingen og server med poteter, rødløk, sitronbåter og saus.
Derfor fungerer det
De rette, ikke altfor høye kantene slipper ovnsvarmen til hele kyllingen, så skinnet blir sprøtt, mens potetene under stekes i sjyen. Emaljen tåler syren fra sitronen. Vil du ha mer poteter, passer den større formen på 40x35 cm.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken kjernetemperatur skal helstekt kylling ha?
82 °C i den tykkeste delen av låret, med termometeret nær, men ikke inntil, beinet. Da er brystet saftig og låret gjennomstekt.
Hvordan får man sprø skinn på kyllingen?
Tørk kyllingen godt, gni den inn med smør og salt og stek den uten tildekking. Blir skinnet ikke gyllent nok, kan du skru opp til 225 °C de siste 10 minuttene.
Hvor lenge skal en hel kylling stå i ovnen?
En kylling på 1,5 kg trenger 1 time og 15–20 minutter på 200 °C. Stol mer på termometeret enn på klokken, for både størrelse og ovner varierer.
Kommentarer