Andelår med appelsin og timian
4 porsjoner · 1 time og 45 minutter · Stekepanne med paiform
And med appelsin er ingen restaurantrett. Det er langkok i én panne, og ovnen gjør det meste for deg. En god søndagsmiddag i desember.
Andelår med appelsin blir best når skinnet først stekes gyllent på platen slik at fettet smelter ut, og lårene deretter får bli møre i ovnen på 160 °C med appelsin, honning og timian. De siste minuttene på 220 °C gjør skinnet sprøtt.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 andelår
- 2 appelsiner
- 1 dl appelsinjuice
- 2 ss honning
- 1 ss hvitvinseddik
- 2 sjalottløk
- 4 kvister fersk timian
- 1 kanelstang (valgfritt)
- Flaksalt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du
- Sett ovnen på 160 °C. Tørk andelårene godt, prikk skinnet lett og salt dem.
- Legg andelårene med skinnsiden ned i kald panne, og la fettet smelte ut på middels varme i 10–12 minutter, til skinnet er gyllent. Hell av fettet og spar det til potetene.
- Snu lårene. Legg halvert sjalottløk, timian, kanel og en appelsin i skiver rundt.
- Bland juice, honning, eddik og saften av den andre appelsinen, og hell det over. Sett pannen i ovnen i 1 time og 15 minutter, og øs innimellom.
- Skru opp varmen til 220 °C de siste 10 minuttene, så skinnet blir sprøtt. Server med poteter stekt i andefettet.
Derfor fungerer det
Pannen går fra platen rett inn i ovnen og så til bordet. Andefettet du helte av, er gull verdt til ovnsstekte poteter.
Ofte stilte spørsmål
Tåler karbonstålpannen appelsinsaften i ovnen?
Ja, men syren kan slite på pannens patina. Ta ut skyen rett etterpå, skyll pannen i varmt vann, tørk den på platen og gni inn litt olje.
Kan man lage andelårene dagen før?
Ja. La lårene bli kalde i skyen og oppbevar dem kjølig. Varm dem i ovnen og avslutt på 220 °C, så skinnet blir sprøtt igjen.
Hva passer til andelår med appelsin?
Poteter stekt i andefettet er klassisk. Rødkål eller en grønn salat med appelsin passer også godt.
Kommentarer