Gløggpocherte pærer
4 porsjoner · 1 time · Emaljert kjele
Hele pærer som trekker myke i rød gløgg og blir dypt rubinrøde. En emaljert kjele tåler syren i vinen og holder pærene tett sammen, så det holder med lite væske.
Gløggpocherte pærer er skrelte, hele pærer som trekker i rød gløgg til de er møre, før væsken kokes inn til en blank sirup. Velg faste pærer, snu dem underveis så de får jevn farge, og la dem gjerne stå i siruppen over natten for dypere farge.
Ingredienser
4 porsjoner
- 4 faste pærer, gjerne Conference
- 7,5 dl rød gløgg
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis
- 4 nellikspiker
- 2 strimler appelsinskall
- 2 dl kremfløte eller vaniljeis til servering
Slik gjør du
- Skrell pærene, men la stilken sitte igjen. Skjær en tynn skive av bunnen så de kan stå.
- Hell gløggen i kjelen og ha i kanel, stjerneanis, nellik og appelsinskall. Varm til det småkoker.
- Legg pærene ned på siden, sett på lokket og la dem trekke på svak varme i 20–30 minutter. Snu dem noen ganger så de får farge rundt hele. De er ferdige når en pinne lett går inn.
- Løft opp pærene. Kok inn væsken uten lokk på middels høy varme i 10–15 minutter, til det er igjen omtrent 2 dl blank sirup.
- Sett pærene tilbake i kjelen, stående, og øs siruppen over dem. Server lunkne eller kalde med lettpisket krem eller vaniljeis.
Derfor fungerer det
Emaljen reagerer ikke med syren i gløggen, så siruppen får ren smak og pærene en klar rød farge. De rette sidene i kjelen gjør at fire pærer ligger tett og dekkes av én flaske gløgg.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage gløggpærer dagen før?
Ja, og da blir fargen dypere. La pærene stå i siruppen i kjøleskapet, og server dem kalde eller lunkne.
Hvilke pærer egner seg best til pochering?
Faste, ikke helt modne pærer som Conference eller Concorde holder formen. Myke pærer faller lett fra hverandre.
Kan man bruke alkoholfri gløgg?
Ja, det fungerer fint. Alkoholfri gløgg er ofte søtere, så kok gjerne inn siruppen litt kortere.
Kommentarer