Crêpes Suzette
4 porsjoner · 1 time og 10 minutter · Crêpepanne
Tynne crêpes som varmes i en smørrik appelsinkaramell med en skvett likør. Den lille crêpepannen i karbonstål steker jevne crêpes og har akkurat plass til fire brettede crêpes i sausen.
Crêpes Suzette er tynne franske pannekaker som brettes i fire og varmes i en saus av lett karamellisert sukker, smør, fersk appelsinjuice og appelsinlikør. Stek crêpene først, lag deretter sausen i samme panne og server med en gang mens sausen er blank.
Ingredienser
4 porsjoner
Crêpes
- 1,5 dl hvetemel (90 g)
- 2 egg
- 2,5 dl melk
- 25 g smeltet smør + litt til steking
- 1 ss sukker
- 1 klype salt
Appelsinsaus
- 80 g sukker
- 60 g smør
- Fint revet skall av 1 appelsin
- 2 dl nypresset appelsinjuice (2–3 appelsiner)
- 4 ss appelsinlikør, f.eks. Grand Marnier eller Cointreau
- 1 appelsin i båter til servering
Slik gjør du
- Visp mel, sukker, salt og halvparten av melken til en klumpfri røre. Visp inn resten av melken, eggene og det smeltede smøret. La røren hvile i 30 minutter.
- Varm crêpepannen på middels høy varme og pensle den tynt med smør. Hell i ca. 3 ss røre og vipp pannen så røren dekker bunnen. Stek til kanten slipper, vend med crêpesvenderen og stek 20–30 sekunder til. Stek 8 crêpes og brett dem i fire.
- Tørk av pannen. Strø i halvparten av sukkeret og la det smelte på middels varme til en lys karamell uten å røre. Ha i halvparten av smøret og rør til det har blandet seg.
- Hell i halvparten av appelsinjuicen og skallet. Karamellen stivner først, men smelter igjen; la det småkoke i 2–3 minutter til sausen er litt tyktflytende. Rør inn 2 ss likør.
- Legg i fire brettede crêpes, øs sausen over og varm i 1 minutt. Vil du flambere, tenner du forsiktig på sausen med en lang fyrstikk, med viften slått av og pannen vendt bort fra ansiktet, og lar flammene slukne av seg selv.
- Legg opp to crêpes per porsjon med saus og appelsinbåter. Lag den andre runden saus og crêpes på samme måte og server straks.
Derfor fungerer det
Karbonstål blir raskt jevnt varmt, så hver crêpe får samme farge, og den nesten flate kanten gjør det lett å få venderen under. Appelsinsausen er i pannen bare noen minutter, noe karbonstål tåler fint; tørk av og smør pannen etterpå.
Ofte stilte spørsmål
Må man flambere crêpes Suzette?
Nei. Lar du sausen småkoke et minutt etter at likøren er tilsatt, blir smaken nesten den samme, og det gjør de fleste hjemme.
Kan man lage crêpes Suzette uten alkohol?
Ja. Bytt ut likøren med litt ekstra appelsinjuice og en dråpe vaniljeekstrakt eller et par dråper appelsinblomstvann.
Kan man steke crêpene på forhånd?
Ja, stek dem noen timer før, legg dem stablet under plastfolie og varm dem i sausen rett før servering.
Kommentarer