Stekebord over åpen ild og på grillen – før, under og etter
Tid: ca. 60 min
Over glørne eller på grillristen blir stekebordet et helt utekjøkken. Her er det du gjør før, under og etter, så både maten og karbonstålet har det bra.
Kort svar
Tenn bålet i god tid og lag mat over jevne glør i stedet for høye flammer. Sett stekebordet stødig på et bålstativ eller en grillrist, varm det opp gradvis og bruk grillhanske, for håndtakene blir varme. La bordet kjøle seg ned der det står etterpå, rengjør det med varmt vann uten oppvaskmiddel, tørk godt, også undersiden, og olje tynt.
Dette trenger du
- Stekebord i karbonstål
- Bålstativ eller grillrist
- Grillhanske i lær
- Smør eller rapsolje
- Stekespade eller stekeskrape
- Nøytral matolje og tørkepapir
Slik gjør du
- Før: sjekk flatenTørk av stekebordet og stryk på noen dråper olje hjemme, så det er rent og tørt når du pakker det. Har det fått rustflekker, fjerner du dem og brenner inn flaten før du drar.
- Tenn bålet i god tidLa bålet brenne ned til et jevnt lag med glør før du begynner å lage mat. Høye flammer gir ujevn varme og sot på undersiden.
- Sett stødig og varm gradvisPlasser stekebordet plant og stødig på et bålstativ eller en grillrist over glørne. La det bli varmt litt etter litt med litt smør eller rapsolje – karbonstål leder varmen effektivt.
- Styr varmen med glørneOver bålet regulerer du varmen med glørne: skrap unna eller legg til for å senke eller øke. Skyv maten ut mot kantene hvis noe går for fort, og senk varmen hvis stålet får en tydelig blå tone.
- Bruk grillhanskeHåndtakene blir varme over bålet. Bruk grillhanske i lær når du flytter eller løfter stekebordet, og sett det på et underlag som tåler varme.
- Etter: la det kjøle seg ned og rengjørLa stekebordet kjøle seg ned der det står – hell aldri vann over et varmt bord, og legg det ikke i snøen. Rengjør det så med varmt vann uten oppvaskmiddel, tørk godt, også den sotete undersiden, og olje tynt.
Vanlige feil
- Å begynne å lage mat over høye flammer i stedet for jevne glør.
- Å løfte stekebordet med bare hender eller tynne grytekluter når håndtakene er varme.
- Å kjøle det varme stekebordet med vann eller snø.
- Å pakke ned bordet fuktig eller sotete og la det ligge til neste gang.
Derfor trives karbonstål over bålet
Karbonstål tåler høye temperaturer og fordeler varmen jevnt og effektivt, derfor fungerer stekebordet like godt over glør som på komfyren. Ifølge Kockums kan karbonstålproduktene, unntatt pannen med lakkert håndtak, brukes opp til 400 °C. Det som krever omtanke, er brå temperaturskifter og fukt – ikke selve varmen.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke stekebordet på gassgrill og kullgrill?
Ja, stekebordet fungerer på grill og over åpen ild like godt som på komfyren. Sett det stødig på risten og varm opp gradvis.
Hvor mye varme tåler stekebordet?
Kockums oppgir at karbonstålproduktene, unntatt pannen med lakkert håndtak, kan brukes opp til 400 °C. Lag heller mat over glør enn i høye flammer.
Hvorfor blir undersiden svart av sot?
Sot fra ved og flammer setter seg på undersiden. Skyll og børst det bort med varmt vann når bordet har kjølt seg ned, og tørk godt.
Kan stekebordet bli stående ute etter middagen?
La det kjøle seg ned, men ta det inn og rengjør det samme dag. Karbonstål som står fuktig ute, begynner å ruste.
Kommentarer