Stekebord på induksjon – to soner og jevn varme
Tid: ca. 15 min
Et stekebord er lengre enn en kokesone. På induksjon er trikset å la to soner samarbeide og gi varmen tid til å spre seg i stålet.
Kort svar
Sett stekebordet i karbonstål over to varmesoner på induksjonstoppen og still inn samme temperatur på begge. Start på lav varme med litt smør eller rapsolje og øk gradvis. Unngå boost- eller powerfunksjonen, for for rask oppvarming kan få karbonstål til å slå seg. Når bordet er varmt, holder det ofte med et lavere trinn, siden karbonstål leder varme effektivt.
Dette trenger du
- Stekebord i karbonstål
- Induksjonstopp med to soner etter hverandre
- Smør eller rapsolje
- Grytekluter eller håndtaksbeskyttere
Slik gjør du
- Plasser over to sonerSett stekebordet slik at det dekker to varmesoner. Da varmes begge endene av stålet, og faren for at bordet slår seg blir mindre.
- Velg samme trinn på beggeStill inn nøyaktig samme varmetrinn på sonene. Ulike trinn gir en varm og en kald ende og belaster stålet ujevnt.
- Start lavt med litt fettHa på en klatt smør eller litt rapsolje og start på lav varme. Hopp over boost – for rask oppvarming på induksjon kan få karbonstål til å slå seg.
- Øk gradvisSkru opp ett trinn om gangen på begge sonene samtidig. Gi stålet tid mellom hvert trinn, slik at varmen rekker å jevne seg ut over flaten.
- Stek på passe varmeKarbonstål leder varme effektivt, så du trenger sjelden de høyeste trinnene. Når bordet først er varmt, kan du ofte skru ned og likevel få fin stekeskorpe.
- Slå av og la det kjøle seg nedSlå av begge sonene samtidig, og la stekebordet kjøle seg ned på platetoppen før du rengjør det. Håndtakene blir varme – bruk grytekluter eller håndtaksbeskyttere.
Vanlige feil
- Å sette stekebordet på én sone, slik at varmen samles i den ene delen av stålet.
- Å bruke ulike trinn på de to sonene.
- Å bruke boost for å få opp varmen raskt.
- Å bære det varme bordet til vasken og skylle det med kaldt vann.
Derfor fungerer to soner
En induksjonssone varmer bare stålet som ligger rett over den. Med to soner på samme trinn varmes stekebordet fra to steder, og karbonstålets gode varmeledning jevner ut temperaturen over flaten. Rolig oppvarming gir stålet tid til å utvide seg jevnt, noe som reduserer faren for at bordet slår seg.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor skal stekebordet stå over to soner?
Kockums anbefaler to soner med samme temperatur på induksjon, fordi det reduserer faren for at stekebordet slår seg og gir jevnere varme.
Fungerer stekebordet på gass og keramisk topp også?
Ja, stekebordet fungerer på alle typer varmekilder – på gass- og elkomfyr like godt som på induksjon, og ute på grill og over åpen ild.
Blir det varmere der sonene sitter?
Rett over sonene blir det varmest i starten. Varmer du opp rolig, rekker karbonstålet å fordele varmen, og flaten blir jevnere.
Kan stekebordet ripe glasstoppen?
Det kan skje hvis du drar det over glasset. Løft derfor stekebordet av og på, så skåner du både platetoppen og undersiden av stekebordet.
Kommentarer