Laks med sitron og poteter på stekebord over bål
4 porsjoner · 55 minutter · Stekebord 63x27
Sprø poteter og laks med sprøtt skinn, stekt side om side over bålet. Stekebordet gir både en varm og en kjøligere sone, så poteter og fisk blir ferdige samtidig.
Laks på stekebord over bål er en enkel bålmiddag der forkokte poteter stekes gylne og laksen stekes på skinnsiden ved siden av, med sitron, vårløk, smør og dill. Laksen er ferdig når den er lys rosa nesten hele veien opp og bare midten fortsatt er litt blank.
Ingredienser
4 porsjoner
- 800 g faste poteter
- 4 laksestykker med skinn, à ca. 150 g
- 1 sitron i skiver
- 4 vårløk
- 50 g smør
- 2 ss rapsolje
- 1 bunt dill
- Flaksalt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du
- Kok potetene i saltet vann til de nesten er møre, 12–15 minutter. La dem bli kalde, gjerne dagen før, og skjær dem i terninger på ca. 2 cm.
- Tenn bålet i god tid og la det brenne ned til glør. Sett bålstativet over glørne og legg stekebordet slik at den ene enden ligger over mest glør. Det blir den varme sonen, og den andre enden blir den kjøligere.
- Drypp olje på den varme delen og stek potetene i 12–15 minutter, til de er gylne og sprø. Vend dem innimellom, salt og skyv dem mot den kjøligere enden.
- Tørk laksestykkene og salt dem. Legg dem med skinnsiden ned i litt olje midt på stekebordet og stek uten å flytte dem i 6–8 minutter, til skinnet slipper og kjøttet er lys rosa nesten helt opp.
- Legg sitronskiver og vårløk på stekebordet de siste 3 minuttene og snu dem én gang.
- Legg smørklatter over potetene og laksen, strø over dill, flaksalt og pepper og server rett fra stekebordet.
Derfor fungerer det
Et langt stekebord over glørne gir naturlige varmesoner: varmt til potetene, passe til laksen og kjøligere til det som er ferdig. Karbonstålet gjør at skinnet slipper av seg selv når det er ferdigstekt, så vent til det løsner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet man når laksen er ferdig?
Kjøttet skal være lys rosa nesten helt opp og lett la seg dele med en gaffel. Med steketermometer er 50–52 °C i kjernen passe saftig.
Hvorfor setter lakseskinnet seg fast?
Som regel er stekeflaten for kald, eller fisken blir snudd for tidlig. La stekebordet bli skikkelig varmt og vent til skinnet slipper av seg selv.
Kan man steke rå poteter rett på stekebordet?
Det går, men tar 25–30 minutter og krever jevn varme. Forkokte poteter blir sprø på halve tiden og er enklere over bål.
Kommentarer