Köfte over bål med grillede grønnsaker
4 porsjoner · 1 time · Stekebord 63x27
Krydrede kjøttboller av storfe- og lammekjøttdeig, gulrøtter, sopp, squash og mais, stekt på stekebordet over bålet. Deigen og dippen lager du hjemme, resten skjer ved bålet.
Köfte er krydrede kjøttboller av storfe- og lammekjøttdeig med løk, persille, spisskummen og paprika. Over bålet blir de best på et stekebord over glør, der de får stekeskorpe hele veien rundt mens gulrøtter, mais, sopp og squash stekes med hvitløk og timian ved siden av.
Ingredienser
4 porsjoner
Köfte
- 300 g kjøttdeig av storfe
- 300 g lammekjøttdeig
- 1 liten gul løk
- 2 hvitløksfedd
- 1 dl hakket bladpersille
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts salt
- ½ ts nykvernet sort pepper
Grønnsaker
- 8 små gulrøtter
- 2 maiskolber
- 250 g sjampinjonger
- 1 squash
- 2 hvitløksfedd
- 4 kvister fersk timian
- 3 ss olivenolje
- Salt
Yoghurtdipp og brød
- 3 dl gresk yoghurt
- 1 hvitløksfedd
- 2 ss hakket mynte
- 2 ss hakket dill
- 1 ss sitronsaft
- 4 pitabrød eller tynne flatbrød
Slik gjør du
- Hjemme: riv løken og hvitløken og bland med kjøttdeigen, persille, spisskummen, paprikapulver, salt og pepper. Form ca. 20 litt avlange kjøttboller og hold dem kalde i en boks.
- Rør sammen yoghurt, revet hvitløk, mynte, dill og sitronsaft og smak til med salt. Forkok gulrøtter og mais i 5 minutter, del hver maiskolbe i fire og bland olje, presset hvitløk og timian i et glass.
- Ved bålet: la bålet brenne ned til glør med små flammer. Sett bålstativet over glørne, legg på stekebordet og la det bli varmt i ca. 5 minutter.
- Pensle stekebordet med hvitløksoljen. Legg gulrøtter og mais på den varmeste delen og stek dem i ca. 10 minutter, vend innimellom.
- Legg kjøttbollene ved siden av og stek dem i 10–12 minutter, til de har fått stekeskorpe rundt og er gjennomstekte. Stek samtidig soppen og squashen i centimetertykke skiver med resten av oljen på den kjøligere delen, 6–8 minutter, og salt.
- Varm brødene et øyeblikk på stekebordet og server köfte og grønnsaker med yoghurtdippen.
Derfor fungerer det
Stekebordet stenger flammene ute, så kjøttbollene stekes i sitt eget fett i stedet for at det drypper ned i bålet og svir dem. Den lange flaten har plass til kjøtt og grønnsaker samtidig, med ulik varme i ulike deler.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet man at köfte er gjennomstekt?
Kjøttdeig skal alltid stekes gjennom. Del en kjøttbolle: den skal være grå og saftig uten rosa i midten, eller vise 72 °C på steketermometeret.
Kan man lage köfte av bare storfedeig?
Ja. Lammet gir mer smak og saftighet, men med bare storfedeig blir de også gode. Velg gjerne deig med 15–20 % fett.
Kan man lage dette hjemme?
Ja. Legg stekebordet på grillen eller over to plater på komfyren og stek i samme rekkefølge på middels høy varme.
Kommentarer