Restvarme og lokk – lag mat med mindre energi
Tid: ca. 60 min
Den billigste varmen er den som allerede er i gryten. Med lokk, riktig plate og en gryte som holder på varmen, kan du slå av komfyren tidligere enn du tror.
Kort svar
Legg alltid på lokket når du varmer opp væske, velg en plate som passer til bunnen, og skru ned så snart det koker. En støpejernsgryte eller emaljegryte holder godt på varmen, så du kan slå av platen en stund før maten er ferdig og la restvarmen gjøre jobben under lokket. Ikke løft på lokket unødig.
Dette trenger du
- Støpejernsgryte 4 l med tettsluttende lokk
- Emaljegryte 4 l med lokk
- Glasslokk ø28 cm til stekepannen
- Grytekluter
- Et kjøkkenhåndkle eller pledd til høykassen
Slik gjør du
- Velg riktig plateSett gryten på en plate eller sone som passer til bunnens størrelse. På gass justerer du flammen så den ikke slår opp langs sidene – varmen skal inn i bunnen, ikke ut i kjøkkenet.
- Legg på lokket fra startMed lokk kommer vann og gryteretter raskere opp i varme, og mindre damp forsvinner. Støpejernsgrytens tette lokk har en dryppfunksjon som fører kondensen tilbake til maten.
- Skru ned når det kokerNår gryten har nådd ønsket varme, holder det med en lavere innstilling for å holde den der. Et jevnt småkok under lokk gjør som regel samme jobben som et kraftig kok.
- Bruk glasslokket på stekepannenMed et glasslokk på stekepannen kan du dampe grønnsaker, smelte ost eller varme rester på lav varme – og du ser hvordan det går uten å løfte på lokket.
- Slå av før det er ferdigSlå av platen en stund før maten er ferdig, og la gryten stå med lokket på. Restvarmen fortsetter tilberedningen av for eksempel poteter, ris, grøt og gryteretter.
- Prøv høykassenGrøt og gryteretter som skal svelle eller trekke ferdig, kan du pakke inn i et håndkle eller pledd mens gryten er varm og lukket, som i bestemors høykasse. Sett den på et varmetålig underlag og la restvarmen arbeide.
- Utnytt ettervarmen i ovnenStøpejernsgryten kan brukes i alle ovner unntatt mikrobølgeovn, og knotten på lokket tåler 250 °C. Slå av ovnen en stund før gryten er ferdig, og la den stå med lokket på.
Vanlige feil
- Å løfte på lokket ofte for å kikke – hver gang slipper varme og damp ut.
- Å beholde full varme etter at det har begynt å koke, når en lavere innstilling holder.
- Å sette en liten kjele på en stor plate, slik at varmen går forbi bunnen.
- Å varme emaljegryten tom eller la støpejernsgryten koke tørr – det kan skade emaljen.
Derfor fungerer restvarme
Støpejernets tyngde gir en jevn, langsom varmefordeling og holder lenge på varmen, og emaljegrytens bunn og sider lagrer varmen godt og overfører den til maten. Et tett lokk holder på varme og damp, så maten fortsetter å bli tilberedt en god stund etter at platen er slått av.
Ofte stilte spørsmål
Fungerer restvarme på induksjonstopp?
En induksjonssone slutter å varme med en gang du slår den av, mens en støpejernsplate eller keramisk topp avgir varme en stund til. På induksjon er det derfor grytens egen varme som gjør jobben – en tung gryte med lokk fungerer best.
Hvorfor har lokket på støpejernsgryten dryppfunksjon?
Dampen kondenserer under lokket og drypper tilbake over maten, slik at gryten øser seg selv og mindre væske koker bort.
Hvordan varmer jeg opp støpejernsgryten best?
Varm den i 5–7 minutter på lavere varme til den har nådd middels høy temperatur, og lag så maten på lavere varme. Høy varme trengs ikke og kan få maten til å brenne seg.
Kan restene stå i emaljegryten?
Ja, emaljert stål overfører verken smak eller lukt, så maten kan oppbevares i gryten når den er avkjølt. La gryten kjøle seg gradvis ned – aldri under kaldt vann.
Kommentarer