Svenske julespareribs med sennepsglasur
6 porsjoner · 2 timer og 30 minutter · Bakeform 40x35 cm
Spareribs med ingefær, nellik og pepper som stekes møre i ovnen og glaseres med sennep og sirup. Den store bakeformen i emaljert stål rommer to hele stykker i ett lag.
Svenske julespareribs er svineribbein som gnis inn med salt, pepper, ingefær og nellik, stekes tildekket på lav varme til kjøttet er mørt og så glaseres med sennep og sirup på høy varme. Lav temperatur først og en kort, varm glasering til slutt gir saftig kjøtt og klebrig overflate.
Ingredienser
6 porsjoner
Spareribs
- 2 kg spareribs (2 hele stykker)
- 1 ss salt
- 1 ss grovkvernet sort pepper
- 2 ts malt ingefær
- 1 ts malt nellik eller allehånde
- 1 dl vann
Glasur
- 2 ss grov, søt sennep
- 3 ss lys sirup
- 1 ss soyasaus
Slik gjør du
- Sett ovnen på 150 °C. Trekk av den tynne hinnen på baksiden av beina hvis den sitter på; løsne den med en kniv og ta tak med tørkepapir.
- Bland salt, pepper, ingefær og nellik og gni det inn i kjøttet på alle sider. Legg ribbeina med kjøttsiden opp i bakeformen og hell vannet i bunnen.
- Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek midt i ovnen i ca. 2 timer til kjøttet er mørt og begynner å slippe beina.
- Rør sammen sennep, sirup og soyasaus. Ta ut formen, fjern folien og skru ovnen opp til 225 °C.
- Hell av det meste av kraften i formen. Pensle glasuren over kjøttsiden og sett formen inn igjen uten folie i 10–15 minutter til overflaten er klebrig og mørk og blank. Følg med de siste minuttene så sukkeret ikke brenner seg.
- La hvile noen minutter, skjær mellom beina og server på julebordet, varme eller romtempererte.
Derfor fungerer det
I den store bakeformen ligger to hele stykker i ett lag, og de rette kantene holder på væsken under folien slik at kjøttet damper mørt. Emaljen tåler sukkeret og saltet i glasuren, og det som har brent seg fast, løsner etter en stund i bløt.
Ofte stilte spørsmål
Kan man forberede julespareribs dagen før?
Ja. Stek dem møre under folie dagen før, la dem avkjøles og sett dem i kjøleskapet. Glaser ved 225 °C rett før servering og regn med noen minutter ekstra.
Hvordan vet man når spareribsen er ferdig?
Kjøttet skal ha trukket seg tilbake fra beinendene, og et bein skal være lett å vri løs. Kjernetemperaturen ligger da rundt 90 °C.
Hva kan jeg bruke i stedet for svensk sennep?
Grov dijonsennep fungerer godt. Den er litt skarpere, så du kan øke sirupen med en halv spiseskje.
Kommentarer