Pizza margherita bakt på pizzastål
4 pizzaer · 28 timer (hvorav 24 i kjøleskapet) · Pizzastål
En vanlig stekeovn når ikke varmen i en pizzaovn, men et forvarmet pizzastål i karbonstål tar deg nær. Stålet leder varmen raskt inn i deigen, så kanten hever seg og bunnen får brente prikker på 5–7 minutter.
Pizza margherita er den enkleste napolitanske pizzaen: tynn bunn, luftig kant, tomat, mozzarella og basilikum. Hjemme blir den best med en kaldhevet deig som har modnet et døgn i kjøleskapet, og et pizzastål som er forvarmet i 45–60 minutter høyt oppe i ovnen på full varme.
Ingredienser
4 pizzaer
Deig
- 600 g hvetemel tipo 00
- 3,9 dl kaldt vann
- 15 g salt
- 2 g tørrgjær eller 6 g fersk gjær
- Semulegryn til spaden
Topping
- 400 g knuste tomater av god kvalitet
- ½ ts salt
- 250 g mozzarella (fior di latte)
- 1 potte fersk basilikum
- Olivenolje
Slik gjør du
- Rør ut gjæren i vannet, ha i melet og arbeid det sammen. Tilsett saltet og elt deigen smidig, ca. 10 minutter. La den hvile tildekket i romtemperatur i 1 time.
- Del deigen i 4 emner på ca. 250 g og rull dem til stramme boller. Legg dem i en oljet boks med lokk og sett i kjøleskapet i 24 timer, gjerne opptil 72.
- Ta ut bollene 2 timer før steking. Sett pizzastålet på øverste rille, 10–15 cm under grillelementet, og forvarm ovnen på høyeste varme, 250–275 °C, i 45–60 minutter.
- Smak til tomatene med salt. Riv mozzarellaen i biter og la den renne av i et dørslag.
- Mel benken og trykk ut en bolle fra midten og utover med fingrene, slik at en 2 cm bred kant får være i fred. Strekk den forsiktig over knokene til ca. 28 cm. Legg den på en pizzaspade eller en plate uten kant drysset med semulegryn.
- Fordel 3–4 ss tomat, legg på en firedel av mozzarellaen og drypp over litt olje. Rist spaden så pizzaen glir, og før den over på stålet med et raskt rykk.
- Stek i 5–7 minutter til kanten har hevet seg og har brune prikker. Slå gjerne på grillelementet det siste minuttet. Topp med basilikum og olivenolje, skjær med pizzahjulet og la stålet varme seg opp igjen i 5 minutter før neste pizza.
Derfor fungerer det
Stål leder varme mye raskere enn en pizzastein av keramikk eller stein. Det betyr at bunnen stekes like raskt som overflaten i en vanlig stekeovn, og pizzaen er ferdig på 5–7 minutter med sprø bunn og luftig kant i stedet for å bli tørr.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge skal pizzastålet forvarmes?
45–60 minutter på ovnens høyeste varme. Stålet må bli varmt helt gjennom, ellers blir bunnen blek.
Hvilken mozzarella er best til pizza margherita?
Fior di latte eller vanlig mozzarella som har fått renne godt av. Buffelmozzarella er god, men slipper mer væske og gjør lett pizzaen bløt.
Kan man fryse pizzadeig?
Ja. Frys bollene godt innpakket etter kaldhevingen, i opptil en måned. Tin dem i kjøleskapet over natten og la dem stå ute i 2 timer før steking.
Kommentarer