Vegetarburger med guacamole og reddiker
4 porsjoner · 45 minutter · Smashjern
Bønneburgere blir best med sprø overflate, og den får du ved å presse dem lett mot en varm flate. Smashjernet gir jevnt trykk, så burgeren blir flat uten å sprekke.
Disse vegetarburgerne lages av svarte bønner, havregryn og krydder og serveres i grove frøbrød med guacamole, salat og tynt skivede reddiker. La farsen hvile så havren binder, og press burgerne lett med smashjernet på en varm flate, så får de en sprø skorpe og holder sammen.
Ingredienser
4 porsjoner
Bønneburgere
- 2 bokser svarte bønner (à 380 g)
- 1,5 dl havregryn
- 1 egg
- 2 vårløk, finhakket
- 1 hvitløksfedd, revet
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts røkt paprikapulver
- 1 ts salt
- 2 ss rapsolje
- Bakepapir
Guacamole
- 2 modne avokadoer
- Saft av ½ lime
- ½ rød chili, finhakket
- Salt
Til servering
- 4 grove hamburgerbrød med frø
- 4 salatblader
- 6 reddiker, i tynne skiver
Slik gjør du
- Hell av og skyll bønnene og la dem renne godt av. Tørk dem lett med et kjøkkenhåndkle så farsen ikke blir for våt.
- Mos omtrent tre firedeler av bønnene grovt med en gaffel og la resten være hele. Bland med havregryn, egg, vårløk, hvitløk, krydder og salt. La farsen hvile i kjøleskapet i 15 minutter så havren trekker til seg væske.
- Mos avokadoen med limesaft, chili og salt til en grov guacamole.
- Form farsen til 4 boller. Varm et stekebord eller en stekepanne i karbonstål med oljen på middels høy varme.
- Legg i bollene, legg bakepapir over og press dem lett med smashjernet til ca. 1,5 cm tykke burgere. Press bare til kantene akkurat begynner å sprekke, da holder burgeren sammen.
- Stek urørt i ca. 4 minutter til undersiden har fått en mørk skorpe. Snu forsiktig med en bred stekespade og stek 3–4 minutter til. Rist brødene på snittflaten imens.
- Bygg burgerne med salat, bønneburger, guacamole og reddiker i de ristede brødene.
Derfor fungerer det
En bønneburger har ikke fett som binder slik kjøttdeig gjør, så den sprekker hvis du presser for hardt. Smashjernets flate, tunge plate fordeler trykket jevnt over hele burgeren, så den blir like tykk overalt og får skorpe fra kant til kant.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor faller bønneburgerne fra hverandre?
Som regel er bønnene for våte, eller farsen har ikke fått hvile. Tørk bønnene godt, la havren svelle i 15 minutter og snu først når skorpen har satt seg.
Kan vegetarburgerne gjøres veganske?
Ja. Bytt egget med 1 ss chiafrø rørt ut i 3 ss vann, og la det stå i 10 minutter før du rører det inn.
Kan man fryse bønneburgere?
Ja, både rå og stekte. Frys dem med bakepapir imellom, og tin rå burgere i kjøleskapet før steking.
Kommentarer