Pepperonipizza bakt på pizzastål
3 pizzaer · 4 timer · Pizzaspade
Pepperonien skal krølle seg til små sprø skåler, og det krever et glovarmt pizzastål. En tynn spade i rustfritt stål gjør det enkelt å få pizzaen over på stålet i ett raskt rykk.
Pepperonipizza er tomatsaus, mozzarella og tynt skivet pepperoni på en tynn bunn, stekt til pølseskivene krøller seg til sprø skåler. Den blir best på et pizzastål som er forvarmet lenge på full varme, og med en spade drysset med semulegryn som lar pizzaen gli av i ett raskt rykk.
Ingredienser
3 pizzaer
Deig
- 500 g hvetemel tipo 00 eller hvetemel
- 3,25 dl lunkent vann
- 10 g salt
- 3 g tørrgjær
- 1 ss olivenolje
- Semulegryn til spaden
Tomatsaus
- 400 g knuste tomater
- 1 ss olivenolje
- 1 ts tørket oregano
- ½ ts salt
Topping
- 250 g revet mozzarella
- 100 g pepperoni i tynne skiver
- Friske basilikumblader
Slik gjør du
- Bland mel og tørrgjær, tilsett vann, olje og salt og elt til en smidig deig, ca. 10 minutter. La den heve tildekket i 1 time. Del i 3 emner, rull til boller og la dem heve tildekket i 2 timer til.
- Sett pizzastålet på nest øverste rille og forvarm ovnen på høyeste varme, 250–275 °C, i minst 45 minutter. Rør sammen ingrediensene til tomatsausen uten å koke den.
- Mel benken og trykk ut en bolle med fingertuppene fra midten og utover, slik at det blir en kant igjen. Strekk den til ca. 28 cm.
- Dryss et tynt lag semulegryn på spaden og løft over deigen. Jobb raskt nå: fordel 4 ss saus, strø over en tredel av osten og legg på pepperonien. Rist spaden lett, pizzaen skal gli fritt.
- Legg forkanten av spaden helt inn på stålet, vipp den litt og trekk spaden tilbake med et kort, bestemt rykk så pizzaen lander på stålet.
- Stek i 7–8 minutter til kanten er gyllen og pepperonien har krøllet seg og fått sprø kanter. Slå gjerne på grillelementet det siste minuttet. Løft ut pizzaen med spaden, topp med basilikum og la stålet varme seg opp igjen i 5 minutter før neste pizza.
Derfor fungerer det
Spadens tynne, avfasede forkant i rustfritt stål glir inn under pizzaen uten å rive i deigen, og den glatte flaten slipper lett med litt semulegryn. Pizzastålet gir den kraftige undervarmen som gjør bunnen sprø før pepperonien rekker å bli tørr.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor setter pizzaen seg fast på spaden?
Som regel har den ligget for lenge med saus på. Dryss semulegryn på spaden, topp pizzaen på under ett minutt og rist spaden før du fører den inn.
Hvordan blir pepperonien sprø?
Velg tynt skivet pepperoni med liten diameter og stek pizzaen høyt i en svært varm ovn. Da krymper kantene og skivene krøller seg til skåler.
Kan pizzadeigen lages dagen før?
Ja. Halver gjærmengden, form bollene med en gang og la dem heve i kjøleskapet over natten. Ta dem ut 2 timer før steking.
Kommentarer