Pizza bianca med potet og rosmarin
2 pizzaer · 25 timer og 35 minutter · Pizzastål
Hvit pizza uten tomatsaus, med papirtynn potet, mozzarella og rosmarin på en kaldhevet bunn. Pizzastålet gir en boblete, prikkete kant på 6–8 minutter i vanlig stekeovn.
Pizza bianca med potet er en hvit pizza der hvitløksolje erstatter tomatsausen, og tynne potetskiver, mozzarella og rosmarin blir sprø i ovnen. Den blir best med en deig som har hevet sakte i kjøleskapet i et døgn, og et pizzastål som er forvarmet i minst 45 minutter.
Ingredienser
2 pizzaer
Deig
- 300 g hvetemel, gjerne tipo 00
- 2 dl kaldt vann
- 1 klype tørrgjær (1 ml)
- 1,5 ts salt
- 1 ss olivenolje
Topping
- 2 hvitløksfedd
- 3 ss olivenolje og litt ekstra til servering
- 300 g fast potet
- ½ ts salt
- 125 g mozzarella
- 20 g revet parmesan eller annen lagret hard ost
- 2 kvister fersk rosmarin
- Flaksalt og nykvernet sort pepper
- Litt hvetemel eller semulegryn til pizzaspaden
Slik gjør du
- Dagen før: Bland mel, tørrgjær og vann. Tilsett salt og olivenolje, og elt til en glatt og smidig deig, 8–10 minutter. Legg den i en oljet boks med lokk og sett den i kjøleskapet i 24 timer.
- Del deigen i to boller, dekk dem til og la dem stå i romtemperatur i 1 time. Sett samtidig pizzastålet på nest øverste rille og ovnen på høyeste temperatur, 250–275 °C. Forvarm i 45–60 minutter.
- Press hvitløken ned i olivenoljen. Skjær poteten papirtynt, gjerne på mandolin, og vend skivene med 1 ss av hvitløksoljen og salt. La dem stå i 10 minutter og tørk dem deretter med tørkepapir. Riv mozzarellaen i biter og la den renne av.
- Trekk ut en deigbolle til en tynn bunn, ca. 30 cm, på en melet pizzaspade. Pensle med hvitløksolje, fordel halvparten av mozzarellaen og legg potetskivene omlegg. Dryss over rosmarinnåler og halvparten av parmesanen.
- Rist pizzaen av spaden og over på stålet, og stek i 6–8 minutter til kanten har boblet og fått mørke flekker og poteten er gyllen i kantene. Slå på grillelementet det siste minuttet hvis toppen trenger mer farge.
- Topp med flaksalt, sort pepper og en skvett olivenolje, og skjær i stykker med pizzahjulet. La stålet bli varmt igjen i 5 minutter før du steker neste pizza.
Derfor fungerer det
Karbonstål leder varme raskere enn en pizzastein og gir bunnen den kraftige undervarmen en vanlig ovn mangler. Derfor rekker kanten å blåse seg opp og få prikkete flekker på få minutter før poteten tørker ut.
Ofte stilte spørsmål
Må poteten forkokes på pizza?
Nei, er den skåret papirtynt, blir den myk mens pizzaen stekes. Skiver tykkere enn 2 mm rekker ikke å bli ferdige.
Kan man lage deigen samme dag?
Ja, bruk 1 ts tørrgjær og la deigen heve i 2 timer i romtemperatur. Smaken blir mildere og kanten litt mindre luftig.
Hvilken temperatur skal ovnen ha med pizzastål?
Så høy som ovnen går, vanligvis 250–275 °C, og stålet skal forvarmes i 45–60 minutter. Plasser det høyt i ovnen så toppen også får varme.
Kommentarer