Pannepizza i stekepanne
2 porsjoner · 2 timer og 10 minutter · Klassisk stekepanne
Tykk pizza som hever og stekes i en oljet panne av karbonstål. Bunnen stekes sprø på platen, og toppen blir ferdig i varm ovn.
Pannepizza er en tykk pizza der deigen hever rett i en oljet panne og stekes i den. Den får en sprø, nesten frityrstekt underside hvis du først steker bunnen på platen i noen minutter og deretter steker ferdig i ovnen på 200 °C.
Ingredienser
2 porsjoner
Deig
- 250 g hvetemel, gjerne tipo 00
- 1 ¾ dl lunkent vann
- 1 ts tørrgjær (3 g)
- 1 ts salt
- 1 ss olivenolje
- 3 ss olivenolje til pannen
Topping
- 1 ½ dl passata
- 1 hvitløksfedd
- ½ ts tørket oregano
- Salt
- 200 g revet mozzarella
- 10–12 basilikumblader
Slik gjør du
- Bland mel, tørrgjær og salt i en bolle. Tilsett vann og 1 ss olivenolje og elt deigen i 5 minutter til den er smidig og litt klissete. Dekk til og la den heve i 1 time til dobbel størrelse.
- Hell 3 ss olivenolje i den kalde pannen og pensle oljen opp på kantene. Legg i deigen, vend den i oljen og trykk den ut mot kantene med fingertuppene. Trekker den seg sammen, venter du 10 minutter og trykker igjen. Dekk til og la heve i 30 minutter.
- Sett ovnen på 200 °C over- og undervarme. Rør sammen passata, presset hvitløk, oregano og en klype salt.
- Fordel tomatsausen over deigen nesten helt ut til kanten. Dryss osten helt ut mot pannekanten, så den smelter ned og blir sprø.
- Sett pannen på platen på middels varme i 3–4 minutter, til det freser og undersiden er lys gyllen når du løfter kanten med en stekespade.
- Flytt pannen midt i ovnen og stek i 12–15 minutter, til kanten er dypt gyllen og osten bobler og har fått brune flekker.
- Ta ut pannen med gryteklut, for stålhåndtaket er svært varmt. La pizzaen hvile i 2 minutter, løft den over på en skjærefjøl, legg på basilikum og skjær i stykker med pizzahjulet.
Derfor fungerer det
Karbonstål leder varmen raskt, så oljen i pannen steker undersiden av deigen sprø allerede på platen. Stålhåndtaket gjør at pannen deretter kan gå rett inn i ovnen på 200 °C og stekes ferdig uten at noe må flyttes.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage pizzadeigen dagen før?
Ja. La deigen heve sakte i kjøleskapet i 12–24 timer. Ta den ut en time før den skal trykkes ut i pannen.
Tåler en panne av karbonstål tomatsaus?
Ja, ved kort steking som her. Løft ut pizzaen rett etter hvilen og la ikke tomatsaus bli stående i pannen.
Kan man bruke ferdig pizzadeig?
Ja, omtrent 450 g deig holder til en panne på 28 cm. La den heve i den oljede pannen som i oppskriften.
Kommentarer