Naanbrød med hvitløkssmør
6 brød · 1 time og 30 minutter · Stekebord 40 x 27
Myke naanbrød som hever seg og får svidde bobler på et tørt, rykende varmt stekebord. Pensle med hvitløkssmør med en gang og server varme, inne på komfyren eller ute over glørne.
Naan er et mykt, gjæret flatbrød med yoghurt i deigen som tradisjonelt stekes i tandoorovn. Hjemme blir det best på en skikkelig varm, tørr flate av karbonstål, der brødet rekker å blåse seg opp og få svidde bobler på ett til to minutter per side.
Ingredienser
6 brød
- 300 g hvetemel
- 1 ts tørrgjær
- 1 ts sukker
- 1 ts salt
- 1,5 dl yoghurt naturell, romtemperert
- 0,75 dl lunkent vann
- 2 ss nøytral olje
Hvitløkssmør
- 50 g smør
- 2 hvitløksfedd, presset
- 2 ss hakket fersk koriander
- Flaksalt
Slik gjør du
- Bland mel, tørrgjær, sukker og salt i en bolle. Tilsett yoghurt, vann og olje, og elt til en myk, litt klissete deig, ca. 5 minutter.
- Dekk til bollen og la deigen heve i romtemperatur i ca. 1 time, til den nesten har doblet seg.
- Smelt smøret med hvitløken og rør inn korianderen.
- Varm opp stekebordet tørt på høy varme på komfyren, eller på bålstativet over glørne, i ca. 5 minutter.
- Del deigen i 6 biter. Trekk ut eller kjevle hver bit til et dråpeformet brød, ca. 5 mm tykt, med litt mel.
- Legg ett eller to brød på stekebordet. Stek i 1–2 minutter til det bobler opp og undersiden har fått svidde flekker, snu og stek 1 minutt til.
- Pensle straks med hvitløkssmøret, dryss over flaksalt og legg brødet under et kjøkkenhåndkle mens du steker resten.
Derfor fungerer det
Naan trenger kraftig, tørr varme for å blåse seg opp før det rekker å tørke. Karbonstål tåler å varmes opp tomt på høy varme, og den nedsenkede stekeflaten holder varmen samlet, både på komfyren og på bålstativet over glørne.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage naan uten gjær?
Ja, bytt gjæren med 2 ts bakepulver. La deigen hvile i 30 minutter, så blir brødene myke, men litt mer kompakte.
Kan man fryse naanbrød?
Ja, frys dem uten smør når de er avkjølt. Varm dem frosne på stekebordet i ett minutt per side og pensle med hvitløkssmør.
Hvorfor blir naanbrødet hardt?
Som regel er varmen for lav, så brødet tørker før det blåser seg opp. Varm stekebordet godt opp og stek kort.
Kommentarer