Bålstekte grønnsaker med asparges, paprika og sopp
4 porsjoner som tilbehør · 25 minutter · Klassisk stekepanne
Sopp, paprika og grønn asparges stekt over glørne med hvitløk og timian. Pannen av karbonstål tåler åpen ild og gir grønnsakene ristede kanter.
Bålstekte grønnsaker lages i en panne over glørne, ikke i høye flammer. Soppen stekes først så væsken rekker å koke bort, deretter paprika og asparges, og hvitløk og timian kommer i til slutt så de ikke blir brent.
Ingredienser
4 porsjoner som tilbehør
- 250 g sjampinjonger eller skogsopp
- 2 røde paprika
- 250 g grønn asparges
- 3 ss rapsolje
- 2 hvitløksfedd
- 4 kvister fersk timian
- Salt og nykvernet sort pepper
- ½ sitron
Til servering
- Godt brød eller noe fra grillen
Slik gjør du
- Tenn bålet i god tid og la det brenne ned til et jevnt lag med glør og lave flammer. Sett pannen stødig på steiner eller en grillrist omtrent 10–15 cm over glørne.
- Skjær soppen i skiver, paprikaen i strimler, knekk av de treaktige endene på aspargesen og skjær hvitløken i skiver. Dette kan gjerne gjøres hjemme.
- Varm pannen i 2–3 minutter, ha i 2 ss av oljen og stek soppen i 4–5 minutter, til væsken har kokt bort og den har fått farge.
- Ha i paprikaen og resten av oljen og stek i 3 minutter. Ha i aspargesen og stek i 4–5 minutter til mens du rører, til alt har fått ristede kanter, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- Rør inn hvitløk og timian det siste minuttet. Løft pannen av bålet, smak til med salt og pepper og press over sitron.
- Bruk grillhanske eller en tykk gryteklut, for stålhåndtaket blir svært varmt over bålet. La aldri bålet være uten tilsyn, ha vann i nærheten og la pannen kjølne før du pakker den ned.
Derfor fungerer det
Karbonstål tåler åpen ild og glør uten belegg som kan ta skade, og det tynne godset blir raskt varmt selv over et lite bål. Pannen blir mørkere av ilden, og det er bare bra for patinaen.
Ofte stilte spørsmål
Hvor varmt skal bålet være?
Lag maten over glør, ikke i høye flammer. Klarer du å holde hånden 15 cm over glørne i noen sekunder, er varmen passe for å steke grønnsaker.
Tåler en panne av karbonstål åpen ild?
Ja. Karbonstål tåler svært høy varme. Sot på utsiden tørker du bort, og pannen kan bli mørkere, noe som ikke skader den.
Hvordan rengjør man pannen etter bålet?
La den kjølne, skrap den ren og skyll med varmt vann. Tørk den helt og gni inn et tynt lag olje før den pakkes ned.
Kommentarer