Focaccia med cherrytomater og oliven
8 stykker · 3 timer · Bakeform
En løs og luftig deig som hever rett i den oljede emaljeformen. Oljen steker bunnen gyllen og sprø, mens toppen fylles med tomater, oliven og flaksalt.
Focaccia blir best av en våt deig som får heve lenge og brettes i stedet for å eltes. La den etterheve i en godt oljet form, trykk dype groper, topp med tomater og oliven og stek på 230 °C til bunnen er sprø.
Ingredienser
8 stykker
Deig
- 10 g fersk gjær
- 3,2 dl lunkent vann
- 400 g hvetemel (ca. 6,5 dl)
- 1 ½ ts salt
- 1 ss olivenolje
Til formen og toppingen
- 6 ss olivenolje
- 250 g cherrytomater
- 1 dl sorte oliven uten stein
- 1 ts flaksalt
- 1 potte fersk basilikum
Slik gjør du
- Rør ut gjæren i det lunkne vannet i en bolle. Tilsett mel, salt og 1 ss olje og rør sammen til en løs, klissete deig. Den skal ikke eltes. Dekk til og la den hvile i 30 minutter.
- Brett deigen tre ganger med 20 minutters mellomrom: Fukt hånden, løft en kant av deigen, strekk den opp og brett den over resten. Vri bollen en kvart omdreining og gjenta hele veien rundt. La deigen hvile tildekket i 20 minutter etter siste bretting.
- Hell 4 ss olje i bakeformen og legg i deigen. Vend den så den blir oljet på begge sider, og trykk den forsiktig ut mot hjørnene. Trekker den seg sammen, venter du 10 minutter og fortsetter.
- La deigen heve tildekket i formen i ca. 45 minutter, til den er luftig og full av bobler. Sett ovnen på 230 °C.
- Del tomatene i to. Drypp 1 ss olje over deigen og trykk dype groper med fingertuppene helt ned til bunnen. Trykk ned tomatene med snittflaten opp og olivene, og dryss over flaksalt.
- Stek midt i ovnen i 22–25 minutter, til overflaten er gyllenbrun. Løft et hjørne med en stekespade og sjekk at undersiden er sprø.
- Flytt focaccian over på en rist med en gang, så holder bunnen seg sprø. Drypp over den siste spiseskjeen olje, strø over basilikumblader og server lun.
Derfor fungerer det
Oljen i den sorte emaljeformen blir varm i ovnen og steker undersiden av focaccian nesten som i en panne, så den blir gyllen og sprø mens innsiden er luftig. De rette kantene holder den løse deigen oppe.
Ofte stilte spørsmål
Kan focacciadeigen heve over natten?
Ja. Sett deigen tildekket i kjøleskapet etter brettingen og la den stå i 12–24 timer. Legg den i den oljede formen og la den heve i romtemperatur i 1–1 ½ time før steking.
Hvilket mel er best til focaccia?
Et proteinrikt hvetemel, for eksempel siktet hvetemel til brød eller italiensk tipo 00 for brød. Det tåler den våte deigen og gir en luftig, seig krumme.
Kan man fryse focaccia?
Ja. Skjær den i stykker når den er avkjølt, og frys i pose. Varm stykkene på 200 °C i 6–8 minutter, så blir bunnen sprø igjen.
Kommentarer