Fiskesuppe med safran, reker og aioli
4 porsjoner · 55 minutter · Emaljert gryte 4 l
En festlig fiskesuppe med safran, fennikel og tomat som passer godt i julen. Den emaljerte gryten tåler vinen og tomaten uten å avgi smak, og fisken trekker rolig i den jevne varmen.
Fiskesuppe med safran er en tomatbasert suppe smakt til med fennikel og hvitvin, servert med aioli og brød. Den blir best når kraften først får småkoke med grønnsakene i 15 minutter, og fisken deretter bare trekker noen minutter så bitene holder seg hele.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 ss olivenolje
- 1 gul løk
- 1 fennikel
- 1 gulrot
- 2 hvitløksfedd
- 0,5 g safran
- 1 dl tørr hvitvin
- 1 boks hakkede tomater (400 g)
- 8 dl fiskekraft
- 1 dl kremfløte
- 400 g torskeloin eller seifilet
- 250 g laksefilet uten skinn
- 200 g pillede reker
- Salt og nykvernet hvit pepper
- 1 bunt dill
- Brød til servering
Aioli
- 1 eggeplomme, romtemperert
- 1 hvitløksfedd
- 1 ts dijonsennep
- 2 dl rapsolje
- 1 ts sitronsaft
- Salt
Slik gjør du
- Lag aiolien først. Visp eggeplomme, presset hvitløk og sennep. Tilsett oljen dråpevis og deretter i en tynn stråle mens du visper kraftig, til den tykner. Smak til med sitronsaft og salt, og sett den kaldt.
- Hakk løken, skjær fennikelen i tynne skiver og gulroten i små terninger. Ta vare på fennikeltoppene til pynt.
- Varm olivenoljen i gryten på middels varme. Surr løk, fennikel og gulrot myke uten at de tar farge, ca. 8 minutter. Ha i hakket hvitløk det siste minuttet.
- Smuldre safranen mellom fingrene og rør den inn. Hell i vinen og la det koke opp i et minutt. Tilsett tomater og fiskekraft, og la suppen småkoke med lokket på gløtt i 15 minutter.
- Rør inn fløten og smak til med salt og pepper. Skjær torsk og laks i biter på 3–4 cm.
- Legg i fisken, senk varmen og la den trekke forsiktig i 3–4 minutter uten å røre for mye. Ha i rekene det siste minuttet, så de bare blir varme.
- Dryss over dill og fennikeltopper, og server rett fra gryten med aioli og brød.
Derfor fungerer det
Emalje reagerer ikke med syren i tomat og vin, så suppen får ren smak og klar farge. Den romslige gryten på 4 liter gir fiskebitene plass til å trekke i ett lag uten å gå i stykker.
Ofte stilte spørsmål
Kan man lage fiskesuppen på forhånd?
Ja, lag suppebasen med grønnsaker dagen før og oppbevar den kaldt. Varm opp og ha i fisk og reker rett før servering.
Hvilken fisk passer i fiskesuppe?
Fast, hvit fisk som torsk, sei, hyse eller steinbit passer godt sammen med laks. Unngå tynne fileter som faller fra hverandre.
Kan jeg gjøre aiolien enklere?
Rør sammen 1,5 dl majones med et presset hvitløksfedd og litt sitronsaft. Den blir ikke like fyldig, men fungerer fint.
Kommentarer