Stekt laks med hasselbackpoteter og dill
2 porsjoner · 1 time og 5 minutter · Klassisk stekepanne
Laksefilet med sprøtt skinn, stekt i en panne av karbonstål og avsluttet med smør, sitron og dill. Til dette gylne hasselbackpoteter fra ovnen.
Stekt laks med hasselbackpoteter er en enkel middag der potetene stekes i ovnen mens laksen stekes med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt. Det viktigste er tørt skinn, en varm panne og tålmodighet: laksen slipper av seg selv når skinnet er ferdig.
Ingredienser
2 porsjoner
Hasselbackpoteter
- 6 middels store, faste poteter (ca. 600 g)
- 25 g smeltet smør
- 1 ss rapsolje
- 1 ts flaksalt
Laks
- 400 g laksefilet med skinn, i ett eller to stykker
- 1 ss rapsolje
- 25 g smør
- ½ sitron
- 1 bunt dill
- Salt og nykvernet hvit pepper
Slik gjør du
- Sett ovnen på 225 °C. Skrell potetene. Legg én potet om gangen i en stor sleiv og skjær tynne snitt med 2–3 mm mellomrom, nesten, men ikke helt gjennom.
- Legg potetene i en smurt ildfast form, pensle med smør og olje og dryss over flaksalt. Stek i 45–50 minutter til de er gylne og sprø utenpå og myke inni. Pensle en gang til halvveis.
- Når potetene har omtrent 10 minutter igjen, tørker du laksen godt, særlig skinnet, og salter den. Varm opp pannen med oljen på middels høy varme til oljen er blank og lettflytende.
- Legg laksen med skinnsiden ned og trykk lett med stekespaden de første 20 sekundene, så skinnet ligger flatt. Stek uten å røre i 4–5 minutter, til skinnet er sprøtt og slipper av seg selv og laksen er lys to tredjedeler opp.
- Snu laksen, senk varmen og ha i smøret og noen dillkvister. Øs det skummende smøret over laksen i 1–2 minutter, til kjernetemperaturen er 50–52 °C. Press over litt sitron.
- Snu laksen tilbake med skinnsiden opp og legg hasselbackpotetene i pannen ved siden av. Topp med en sitronskive og fersk dill, og server rett fra pannen.
Derfor fungerer det
Karbonstål tåler varmen som trengs for sprøtt skinn, og med god patina slipper laksen av seg selv når skinnet er ferdigstekt. Pannen kan også settes rett på bordet, så alt serveres varmt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan får man sprøtt lakseskinn uten at det setter seg fast?
Tørk skinnet skikkelig, ha pannen varm og la laksen ligge i ro. Skinnet slipper pannen når det har blitt sprøtt.
Hvilken kjernetemperatur skal laksen ha?
50–52 °C gir en saftig laks som akkurat har stivnet. Vil du ha den fastere, tar du den ut ved 55 °C.
Kan man forberede hasselbackpotetene?
Ja. Skjær dem noen timer før og oppbevar dem i kaldt vann i kjøleskapet. Tørk dem godt før de pensles og settes i ovnen.
Kommentarer