Smørstekt torskerygg med klaret smør, reker og pepperrot
4 porsjoner · 45 minutter · Klassisk stekepanne
En klassisk svensk festmiddag til hverdags: tykk torskerygg med gyllen overflate, reker, pepperrot og klaret smør. Pannen av karbonstål gir raskt farge, så fisken holder seg saftig inni.
Smørstekt torskerygg med klaret smør, håndpillede reker og nyrevet pepperrot er en svensk klassiker som passer like godt i julen som en vanlig fredag. Den blir best når fisken saltes en stund i forveien, tørkes godt og stekes på én side til den er gyllen før den vendes og får gå ferdig på lavere varme.
Ingredienser
4 porsjoner
- 600 g torskerygg i 4 stykker
- 1 ts salt
- 1 ss rapsolje
- 25 g smør
- 800 g faste poteter
Til servering
- 100 g smør til klaret smør
- 400 g reker med skall
- Et stykke fersk pepperrot, ca. 5 cm
- 1 bunt dill, hakket
Slik gjør du
- Salt torskestykkene på alle sider og la dem stå i kjøleskapet i 10 minutter. Pill rekene og kok potetene i saltet vann i ca. 20 minutter imens.
- Klar smøret: smelt det på lav varme i en liten kjele, skum av overflaten og hell forsiktig av det klare fettet, slik at det hvite bunnfallet blir igjen.
- Tørk torsken godt med kjøkkenpapir. Varm pannen på middels høy varme med oljen og ha i smøret. Når smøret har sluttet å skumme, legger du i fisken med skinnsiden eller den fineste siden ned.
- Stek urørt i 3–4 minutter til undersiden er gyllen og fisken slipper av seg selv. Vend forsiktig, senk varmen og la torsken gå ferdig i 2–4 minutter, til den akkurat er blitt hvit og flaker seg lett i midten.
- Legg opp fisken, topp med reker, nyrevet pepperrot og dill, og server med klaret smør og kokte poteter.
Derfor fungerer det
Karbonstål blir fort varmt og gir torsken en gyllen overflate før den rekker å bli tørr inni. La fisken ligge urørt til skorpen har satt seg, så slipper den den innoljede pannen av seg selv.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet man når torsken er ferdig?
Den er ferdig når kjøttet er blitt hvitt og flaker seg lett i midten, rundt 52–54 °C. Steker du lenger, blir den tørr.
Hva er klaret smør?
Smør som er smeltet og der myse og melkeprotein er fjernet. Igjen blir et klart, gyllent fett med ren smørsmak.
Kan man bruke frossen torskerygg?
Ja, tin den langsomt i kjøleskapet over natten og tørk den helt tørr før du salter og steker.
Kommentarer