Lammeytrefilet med rosmarin og hvitløkssmør
2 porsjoner · 25 minutter · Ergonomisk stekepanne
Lam trenger ikke mye: høy varme, smør, hvitløk og rosmarin. Det er øsingen til slutt som gjør retten.
Lammeytrefilet blir best når den brunes på høy varme og deretter øses med smør, hvitløk og rosmarin på lavere varme. Ta kjøttet ut ved 56 °C kjernetemperatur og la det hvile, så blir det rosa og saftig helt gjennom.
Ingredienser
2 porsjoner
- 400 g lammeytrefilet
- 1 ss olivenolje
- 30 g smør
- 3 hvitløksfedd
- 3 kvister fersk rosmarin
- 1 ts rødvinseddik
- Flaksalt og nykvernet sort pepper
Slik gjør du
- Salt kjøttet 30 minutter før, og la det bli romtemperert.
- Varm opp pannen med oljen på middels høy til høy varme. Brun fileten på alle sider, 3–4 minutter per side.
- Senk varmen, og ha i smør, knuste hvitløksfedd og rosmarin. Vipp pannen og øs kjøttet med smøret i et par minutter.
- Ta kjøttet ut ved 56 °C kjernetemperatur og la det hvile under folie i 5 minutter.
- Hell eddik og 2 ss vann i pannen og skrap løs stekeskyen. Skjær kjøttet i skiver og drypp skyen over.
Derfor fungerer det
Det ergonomiske håndtaket gjør det lett å vippe pannen og øse med én hånd, uten at håndleddet tar skade.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken kjernetemperatur skal lammeytrefilet ha?
Ta den ut ved 56 °C for rosa kjøtt. Vil du ha den mer gjennomstekt, tar du den ut ved ca. 60 °C.
Kan jeg bruke lammefilet i stedet?
Ja, men indrefileten er tynnere og trenger bare 1–2 minutter per side. Følg med på termometeret og ta den ut ved samme temperatur.
Hva passer til lammeytrefilet?
Ovnsbakte poteter, grønne bønner eller en enkel bønnesalat passer godt. Drypp skyen fra pannen over både kjøtt og tilbehør.
Kommentarer