Speilegg i karbonstålpanne – vellykket fra første forsøk
Tid: ca. 10 min
Speilegget er svennestykket for en karbonstålpanne. Med rolig varme, en god klatt smør og litt tålmodighet slipper det allerede første gang – også i en helt ny panne.
Kort svar
Varm karbonstålpannen rolig opp på lav til middels varme, ha i en god klatt smør og vent til det slutter å skumme. Knekk i egget og la det ligge urørt til hviten har stivnet i kanten og egget glir når du rister pannen. Løsne det så med en tynn stekespade. Ny panne? Bruk litt ekstra fett de første månedene.
Dette trenger du
- Stekepanne i karbonstål, ø24 cm
- Stekespade i rustfritt stål
- Smør eller rapsolje
- Ferske egg
- Salt og pepper
Slik gjør du
- Varm pannen rolig oppSett pannen på en plate som passer til bunnen, og start på lav varme. Skru opp til middels etter noen minutter, så rekker varmen å fordele seg over hele flaten.
- Ha i smøretHa i en god klatt smør og la det smelte og skumme. Når skummet har lagt seg, er pannen klar for egget.
- Knekk egget i en kopp førstKnekk egget i en kopp og la det gli ned i pannen tett over flaten. Da forblir plommen hel, og hviten legger seg jevnt.
- La egget være i fredIkke rør egget de første minuttene. Hviten stivner mot det varme stålet og slipper av seg selv; rist lett i pannen for å se om det glir.
- Skru ned varmen ved behovBlir kanten brun og sprø før hviten har stivnet rundt plommen, skrur du ned varmen. Vil du ha en mykere overflate, kan du øse litt smør over hviten med en skje.
- Løsne og serverFør stekespaden flatt inn under egget med en bestemt bevegelse og løft det opp. Salt og pepper på tallerkenen.
- Rengjør mens pannen er lunkenLa pannen kjøle seg litt ned, skyll med varmt vann og tørk den helt tørr, også undersiden. Smør inn noen dråper olje før den settes bort.
Vanlige feil
- Å skru varmen rett opp på maks: midten blir for varm, hviten brenner seg fast og plommen blir ikke slik du vil.
- Å spare på fettet i en ny panne – overflaten trenger ekstra smør eller olje de første månedene.
- Å prøve å snu eller flytte egget for tidlig, før hviten har stivnet og sluppet.
- Å vaske pannen med oppvaskmiddel eller la den stå i bløt etter frokosten.
Derfor slipper egget
Karbonstål leder varme raskt og jevnt, og den innbrente overflaten av vegetabilske oljer gir sammen med fettet en naturlig slippeffekt. Når eggehviten stivner, trekker den seg sammen og løsner fra stålet – derfor lønner det seg å vente. Overflaten blir bedre jo mer du steker.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor setter egget seg fast i karbonstålpannen?
Som regel er pannen varmet for fort, det er for lite fett, eller egget er flyttet for tidlig. Skru litt ned, bruk mer smør og la egget ligge til det glir.
Skal jeg steke egg i smør eller olje?
Begge deler fungerer. Smør gir smak og viser med skummet når pannen er varm; rapsolje tåler høyere varme hvis du vil ha sprø kanter.
Kan jeg steke egg i en helt ny karbonstålpanne?
Ja, pannen leveres innbrent og kan brukes med en gang etter at du har skylt og tørket den. Bruk gjerne litt ekstra fett de første gangene.
Hvor mange egg kan jeg steke samtidig?
I en panne på ø24 cm er det plass til et par egg med litt avstand. Skal du steke flere, stek i omganger, så hvitene ikke flyter sammen og pannen holder på varmen.
Kommentarer