Spansk tortilla
4 porsjoner som forrett · 50 minutter · Klassisk stekepanne
Tortilla de patatas er en tykk spansk potetomelett med kremet midte. En godt innoljet panne av karbonstål på 24 cm gir riktig høyde og slipper omeletten når den skal vendes.
Spansk tortilla, tortilla de patatas, er en tykk omelett av tynne potetskiver og løk som først trekker myke i olivenolje og deretter blandes med egg. Den blir best når potetene ikke får farge, eggeblandingen får hvile noen minutter og midten akkurat stivner.
Ingredienser
4 porsjoner som forrett
- 600 g faste poteter
- 1 gul løk
- 3 dl olivenolje
- 6 egg
- 1 ts salt
- Noen blader persille (valgfritt)
Slik gjør du
- Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, ca. 3 mm. Skjær løken i tynne skiver.
- Varm oljen i pannen på middels varme. Ha i poteter og løk med halvparten av saltet, og la det trekke i oljen i ca. 20 minutter. Vend innimellom; potetene skal bli helt myke, men ikke få farge.
- Hell potetene i et dørslag over en bolle, og ta vare på oljen. Visp eggene med resten av saltet, rør inn de varme potetene og la blandingen stå i 5 minutter.
- Tørk pannen lett, ha i 2 ss av oljen og varm på middels varme. Hell i eggeblandingen, jevn den ut og senk til lav til middels varme. Stek i 5–6 minutter til kantene har stivnet og undersiden er gyllen. Løsne kanten med en stekespade.
- Legg en tallerken som er større enn pannen over, vend tortillaen over på tallerkenen og la den gli tilbake i pannen. Stek i 2–3 minutter til, så midten akkurat stivner.
- La tortillaen hvile litt og skjær den i stykker. Server varm eller romtemperert, gjerne med litt persille.
Derfor fungerer det
Godt innoljet karbonstål slipper naturlig, og omeletten løsner når undersiden har stivnet. Pannen på 24 cm gir en tykk tortilla med saftig midte, og den lave, skrå kanten gjør det lett å vende den.
Ofte stilte spørsmål
Skal spansk tortilla være løs i midten?
I Spania er den ofte litt kremet i midten. Vil du ha den fastere, steker du noen minutter ekstra etter at du har vendt den.
Hvordan vender man en tortilla?
Løsne kanten, legg en stor tallerken over pannen og vend med et bestemt grep. La så tortillaen gli tilbake i pannen med den stekte siden opp.
Kan man spise spansk tortilla kald?
Ja, den er god både varm og romtemperert og holder seg i kjøleskapet i et par dager. Ta den ut en stund før servering.
Kommentarer