Derfor bør stekepannen varmes opp sakte
Tid: ca. 5 min
Midten av en stekepanne blir varm først. Gir du varmen tid til å spre seg ut mot kantene, steker pannen jevnt, maten slipper lettere, og pannen holder formen.
Kort svar
En karbonstålpanne bør varmes opp sakte fordi midten blir varm raskere enn kantene. Starter du på lav varme og skrur opp gradvis, rekker varmen å spre seg over hele stekeflaten, slik at maten steker jevnt og ikke brenner seg i midten. Langsom oppvarming reduserer også risikoen for at pannen slår seg, noe som kan skje ved for rask oppvarming på induksjon eller over 450 °C.
Dette trenger du
- Stekepanne i karbonstål
- Kokeplate eller induksjonssone i riktig størrelse
- En klatt smør eller litt rapsolje
- Grytekluter
Slik gjør du
- Velg riktig soneSett pannen på en kokeplate eller induksjonssone som tilsvarer bunnen. En panne på ø28 cm har en bunn på 22,5 cm; en for liten sone gjør midten varm mens kantene forblir kalde.
- Start lavt med fett i pannenHa i en klatt smør eller litt rapsolje og sett på lav varme. Fettet viser deg hvordan varmen sprer seg over flaten.
- Skru opp i trinnSkru opp varmen gradvis over noen minutter i stedet for å gå rett på høyeste trinn. Unngå booster på induksjonstoppen når pannen er kald.
- Følg med på fettetNår pannen er varm helt ut til kantene, freser smøret jevnt over hele bunnen, og oljen blir lettflytende og blank. Freser det bare i midten, trenger pannen mer tid.
- Skru ned når pannen er varmKarbonstål leder og holder på varmen effektivt, så du trenger sjelden de høyeste trinnene. Når pannen først er varm, kan maten ofte lages på lavere varme.
- La den kjøle seg ned i roLa pannen bli avkjølt før du rengjør den. Kaldt vann i en varm panne kan få den til å slå seg, av samme grunn som for rask oppvarming.
Vanlige feil
- Å sette en kald panne på høyeste trinn eller på booster på induksjon.
- Å bruke en sone som er mye mindre enn bunnen av pannen.
- Å legge i maten før varmen har nådd ut til kantene.
- Å skylle den varme pannen med kaldt vann etter matlagingen.
Slik oppfører karbonstålet seg
Varmen kommer nedenfra og sprer seg utover gjennom stålet, derfor blir midten varm først. Stål utvider seg når det varmes, og store temperaturforskjeller mellom midten og kanten gir spenninger som kan få pannen til å slå seg. Kockums panner har en lett buet bunn som gir toleranse for utvidelsen, men langsom oppvarming er den beste beskyttelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge bør en karbonstålpanne forvarmes?
Det avhenger av komfyr og panne, men regn med noen minutter med gradvis økt varme. Pannen er klar når fettet freser jevnt over hele bunnen.
Kan jeg bruke booster på induksjon?
Ikke på en kald karbonstålpanne. For rask oppvarming på induksjon kan i noen tilfeller få pannen til å slå seg, så skru heller opp i trinn.
Hvorfor har stekepannen en liten bue i bunnen?
Kockums dyptrekker pannene sine og gir bunnen en lett oppadgående bue, slik at stålet har toleranse når det utvider seg i varmen. Det reduserer risikoen for at pannen slår seg.
Hvorfor brenner maten seg i midten av pannen?
Som regel er pannen varmet for raskt eller på en for liten sone, slik at midten er mye varmere enn kantene. Varm saktere, og velg en sone på størrelse med bunnen.
Kommentarer