Redaksjon: Kockums JernverkPublisert: 2026-11-07

Emaljert stekepanne – slik steker du best

Tid: ca. 20 min

Den emaljerte stekepannen er en karbonstålpanne med emaljeoverflate. Den tåler syre og oppvaskmiddel, men vil varmes rolig. Slik får du gyllen stekeskorpe og mat som slipper.

Kort svar

Varm den emaljerte stekepannen på lav til middels varme i omtrent fem minutter før du skrur opp, og bruk rikelig med smør eller olje. Middels varme holder til det meste, fordi karbonstålet under emaljen holder godt på varmen. La råvaren ligge til den har fått stekeskorpe før du snur, gjerne med en stekespade i tre. Setter noe seg fast: senk varmen og ta mer fett.

Emaljert stekepanne fra Kockums på svart topp, med fiskefileter med gyllent skinn og en stekespade i tre

Dette trenger du

Emaljert stekepanne, f.eks. ø28 cm
Stekespade i tre
Smør eller nøytral olje
Myk oppvasksvamp eller oppvaskbørste
Oppvaskmiddel

Slik gjør du

Vask før første stekingVask pannen i varmt vann med litt oppvaskmiddel, skyll og tørk. Den trenger ingen innbrenning – emaljen er klar til bruk med en gang.
Velg riktig plateSett pannen på en plate eller kokesone som tilsvarer bunnens størrelse. På induksjon løfter du pannen på plass i stedet for å dra den.
Varm rolig i fem minutterHa i litt nøytral olje og varm på lav til middels varme i omtrent fem minutter. Varm aldri pannen tom.
Skru opp til middelsSkru deretter opp til middels varme og tilsett mer fett ved behov. Høyeste varme trengs sjelden – karbonstålet under emaljen leder og holder på varmen effektivt.
La stekeskorpen sette segLegg i råvaren og la den ligge urørt en stund. Snu med en stekespade i tre når undersiden har fått farge og slipper lett.
Senk varmen hvis noe setter segDen emaljerte pannen har ikke noe belegg med slippeffekt. Setter maten seg fast, hjelper det som regel å senke varmen og ta litt mer smør eller olje.
La den kjølne og vaskLa pannen kjølne før du vasker den, og skyll aldri en varm panne med kaldt vann. Vask med varmt vann, oppvaskmiddel og myk svamp – oppvaskmaskin går fint, men håndvask bevarer glansen lenger.

Vanlige feil

Å skru på full varme med en gang i stedet for å varme pannen rolig opp.
Å steke med for lite fett, særlig egg og fisk.
Å snu og skrape med metallredskaper, som kan ripe emaljen.
Å skylle den varme pannen med kaldt vann.

Karbonstål under, emalje over

Under emaljen ligger karbonstål som blir varmt raskt og holder godt på varmen, derfor kommer du langt med middels varme. Emaljen gjør overflaten motstandsdyktig mot syre og oppvaskmiddel, så tomatsaus, vin og sitron går like fint som kjøtt og fisk. Rolig oppvarming fordeler varmen jevnt og hjelper pannen å holde formen.