Laks i fløtesaus med sitron, chili og poteter
4 porsjoner · 45 minutter · Emaljert stekepanne
Potetene stekes gylne, laksen trekker ferdig i sitronfløte, og alt serveres fra samme panne. Emaljen tåler sitronen, så sausen kan bli stående i pannen på bordet.
Laks i fløtesaus med sitron er en middag i én panne der forkokte poteter stekes gylne og laksebitene trekker ferdig i fløte smaksatt med sitron, hvitløk, vårløk og litt rød chili. Den blir best når sausen bare så vidt småkoker, slik at laksen blir saftig og akkurat gjennomstekt.
Ingredienser
4 porsjoner
- 700 g småpoteter
- 2 ss rapsolje
- 600 g laksefilet uten skinn
- 1 bunt vårløk
- 2 hvitløksfedd
- ½ rød chili
- 3 dl kremfløte
- 1 sitron, revet skall, 1 ss saft og noen tynne skiver
- 1 ts salt
- Nykvernet sort pepper
- 1 bunt dill
Slik gjør du
- Kok potetene i saltet vann i 10 minutter til de nesten er møre. Hell av og del dem i to.
- Varm oljen i pannen på middels høy varme. Stek potethalvdelene med snittflaten ned i 8–10 minutter til de er gylne.
- Skjær laksen i biter på 4–5 cm og salt dem. Skjær vårløken i tynne ringer og hold det hvite og det grønne hver for seg. Hakk hvitløken og skjær chilien i skiver. Legg det hvite av vårløken, hvitløken og chilien mellom potetene og fres i ett minutt.
- Hell i fløten, sitronskallet og sitronsaften og kok opp. Skru ned til svak varme, legg laksebitene mellom potetene og sitronskivene på toppen.
- La det trekke i 6–8 minutter og snu laksebitene forsiktig én gang. Laksen er ferdig når den akkurat har skiftet farge og deler seg lett.
- Smak til med salt og pepper. Strø over det grønne av vårløken og dill og server rett fra pannen.
Derfor fungerer det
Emaljen tåler både sitron og fløte og tar ikke smak fra sausen, så retten kan bli stående i pannen på bordet. Under emaljen leder karbonstålet varmen godt, så potetene får fin stekeskorpe før sausen helles i.
Ofte stilte spørsmål
Kan man bruke matfløte?
Ja, men kremfløte skiller seg ikke like lett når sitronen tilsettes. La i så fall sausen bare småkoke, ikke koke kraftig.
Hvordan vet man når laksen er ferdig?
Når den har skiftet til lys rosa og deler seg lett i flak. Med steketermometer er 52–55 °C i midten passe saftig.
Går det an å bruke frossen laks?
Ja. Tin laksen i kjøleskapet, tørk den godt og skjær den i biter.
Kommentarer