Redaksjon: Kockums JernverkPublisert: 2026-11-06

Raggmunk – svenske potetpannekaker med flesk og tyttebær

Name: Raggmunk – svenske potetpannekaker med flesk og tyttebær
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Svensk
Ingredients: 2 1/2 dl hvetemel; 6 dl melk; 2 egg; 1 ts salt; 800 g melne poteter; 500 g lettsaltet sideflesk i skiver, ca. 5 mm tykke; 50–75 g smør; 3 dl rørte tyttebær

4 porsjoner · 1 time · Klassisk stekepanne

Raggmunk skal være tynne, sprø og takkete i kantene. Det krever en varm panne og rikelig med smør, og i karbonstål steker du først flesket og så pannekakene i det samme fettet.

Raggmunk er svenske pannekaker av revet rå potet i en tynn røre, stekt i smør til de blir sprø og takkete i kanten. De blir best når du river potetene rett før steking, steker i omganger i en godt oppvarmet panne og serverer med en gang, med stekt flesk og tyttebær.

Sprø gyllen raggmunk i en klassisk stekepanne i karbonstål, med stekt flesk på en tallerken og en skål tyttebær ved siden av

Ingredienser

4 porsjoner

Røre

2 1/2 dl hvetemel
6 dl melk
2 egg
1 ts salt
800 g melne poteter

Til steking og servering

500 g lettsaltet sideflesk i skiver, ca. 5 mm tykke
50–75 g smør
3 dl rørte tyttebær

Slik gjør du

Visp melet med halvparten av melken til en klumpfri røre. Visp inn resten av melken, eggene og saltet.
Sett ovnen på 100 °C. Stek flesket i pannen på middels høy varme uten ekstra fett, 3–4 minutter på hver side, til det er sprøtt og gyllent. Legg det på et ildfast fat i ovnen, og la fettet bli igjen i pannen.
Skrell potetene og riv dem grovt rett før stekingen. Rør dem inn i røren med en gang, så de ikke rekker å bli mørke.
Varm pannen på middels høy varme med en klatt smør i fleskefettet. Hell i omtrent 1 dl røre og stryk den tynt ut med baksiden av en skje.
Stek raggmunken i ca. 3 minutter på hver side til den er gyllenbrun og sprø i kantene. Ha i mer smør før hver ny pannekake, og rør i røren mellom hver omgang.
Hold de ferdige raggmunkene varme i ovnen, og server dem med flesket og tyttebærene.

Derfor fungerer det

En varm panne av karbonstål med rikelig fett gir raggmunken den sprø, takkete kanten. Stålet blir fort varmt igjen mellom omgangene, og fettet etter flesket gir pannekakene ekstra smak.