Redaksjon: Kockums JernverkPublisert: 2026-11-06

Biff Rydberg – svensk biffrett med potet, løk og eggeplomme

Name: Biff Rydberg – svensk biffrett med potet, løk og eggeplomme
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g fast potet; 2 gule løk, finhakket; 300 g oksefilet eller ytrefilet; 2 ss nøytral olje og 2 ss olje til kjøttet; 40 g smør; Salt og nykvernet sort pepper; 2 eggeplommer, gjerne i et halvt skall; 2 ss hakket persille; 1 dl kremfløte; 1 ss dijonsennep; 1 klype salt

2 porsjoner · 50 minutter · Ergonomisk stekepanne

Biff Rydberg er tre enkle ting stekt hver for seg: potet, løk og oksefilet. Pannen i karbonstål tåler den høye varmen som gir kjøttet stekeskorpe på et minutt, før det rekker å koke.

Biff Rydberg er en svensk klassiker med terninger av potet, stekt løk og oksefilet i terninger, servert i rader med rå eggeplomme og sennepskrem. Hemmeligheten er å steke alt hver for seg: poteten langsomt til den er gyllen, kjøttet raskt på svært høy varme så det holder seg rosa inni.

Biff Rydberg i tre rader med stekt potet, løk og oksefilet og en eggeplomme i skallet, i en ergonomisk stekepanne i karbonstål

Ingredienser

2 porsjoner

500 g fast potet
2 gule løk, finhakket
300 g oksefilet eller ytrefilet
2 ss nøytral olje og 2 ss olje til kjøttet
40 g smør
Salt og nykvernet sort pepper
2 eggeplommer, gjerne i et halvt skall
2 ss hakket persille

Sennepskrem

1 dl kremfløte
1 ss dijonsennep
1 klype salt

Slik gjør du

Sett ovnen på 100 °C. Skrell poteten og skjær den i terninger på 1 cm. Skyll terningene i kaldt vann og tørk dem godt i et kjøkkenhåndkle.
Varm 2 ss olje og halvparten av smøret i pannen på middels varme. Stek poteten i 15–20 minutter, og rør innimellom, til den er gyllen og gjennomstekt. Salt og legg den på et fat i ovnen.
Hakk løken fint. Stek den i resten av smøret på middels lav varme i 8–10 minutter til den er myk og gyllen. Salt lett og sett den i ovnen ved siden av poteten.
Pisk fløten løst, rør inn sennepen og smak til med salt.
Skjær kjøttet i terninger på 1,5 cm. Tørk av pannen og varm den på høy varme med 2 ss olje til oljen skinner. Stek kjøttet i 1–2 minutter så det får stekeskorpe rundt, men er rosa inni. Salt og pepre.
Legg potet, løk og kjøtt i tre rader i pannen, sett eggeplommene i midten og dryss over persille. Server med en gang sammen med sennepskremen.

Derfor fungerer det

Karbonstål tåler svært høy varme, så kjøttet får mørk stekeskorpe før det rekker å slippe væske og bli grått. De rette, litt høyere kantene holder poteten på plass når du vender den.