Redaksjon: Kockums JernverkPublisert: 2026-11-06

Wallenbergare – svenske kalvekarbonader med potetmos og erter

Name: Wallenbergare – svenske kalvekarbonader med potetmos og erter
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Svensk
Ingredients: 400 g finmalt kalvekjøtt, gjerne kvernet to ganger; 3 eggeplommer; 2 dl kald kremfløte; 1 ts salt; ½ ts hvit pepper; 1 dl griljermel eller panko; 40 g smør til steking; 1 kg melen potet; 1 dl melk; 50 g smør til potetmoset; 300 g frosne grønne erter; 1 dl rørte tyttebær; 75 g smeltet smør

4 porsjoner · 45 minutter · Ergonomisk stekepanne

Wallenbergare er finmalt kalvekjøtt med eggeplommer og fløte, panert og stekt i smør. I en jevnt varm panne av karbonstål blir paneringen gyllen uten at smøret blir brent.

Wallenbergare er en svensk klassiker av finmalt kalvekjøtt som arbeides sammen med eggeplommer og kald fløte, formes til tykke karbonader og paneres. De blir best når alt er iskaldt når du blander, og karbonadene stekes rolig i smør på middels varme til de er gylne og akkurat gjennomstekt.

Fire gylne panerte wallenbergare i brunet smør i en ergonomisk stekepanne i karbonstål, med potetmos, erter og tyttebær ved siden av

Ingredienser

4 porsjoner

400 g finmalt kalvekjøtt, gjerne kvernet to ganger
3 eggeplommer
2 dl kald kremfløte
1 ts salt
½ ts hvit pepper
1 dl griljermel eller panko
40 g smør til steking

Til servering

1 kg melen potet
1 dl melk
50 g smør til potetmoset
300 g frosne grønne erter
1 dl rørte tyttebær
75 g smeltet smør

Slik gjør du

Skrell potetene og kok dem møre i saltet vann, ca. 20 minutter.
Ha kjøttdeigen i en kald bolle og rør inn eggeplommer, salt og hvit pepper. Tilsett den kalde fløten litt om gangen, og arbeid farsen glatt og myk.
Form fire tykke, runde karbonader med våte hender, og vend dem i griljermel så de er dekket rundt.
Smelt smøret i pannen på middels varme. Når smøret har sluttet å skumme, legger du i karbonadene og steker dem 4–5 minutter på hver side til de er gylne og akkurat gjennomstekt. Senk varmen hvis paneringen får farge for fort.
Hell av potetene og mos dem med varm melk og smør. Smak til med salt. Varm ertene i litt saltet vann.
Server karbonadene med potetmos, erter og tyttebær, og hell smeltet smør over.

Derfor fungerer det

Karbonstålet holder en jevn middels varme, så paneringen rekker å bli gyllen samtidig som karbonaden blir gjennomstekt, uten at smøret blir brent. De rette kantene gjør det lett å øse smør over.

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på wallenbergare og vanlige karbonader?

Wallenbergare lages av finmalt kalvekjøtt med eggeplommer og fløte og paneres. Vanlige karbonader lages oftest av storfekjøtt og stekes uten panering.