Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
4 porsjoner · 50 minutter · Klassisk stekepanne
Svenske hverdagskjøttboller, brune og saftige, i en fløtesaus som lages på stekeskorpen i samme panne. Til dette kokte poteter, tyttebær og syltet agurk.
Svenske kjøttboller i fløtesaus er husmannskost der kjøttbollene stekes brune og sausen deretter lages på stekeskorpen i samme panne med kraft, fløte og en skvett soyasaus. De blir saftigst når strøbrødet får svelle i melk før kjøttdeigen blandes inn, og farsen ikke arbeides for lenge.
Ingredienser
4 porsjoner
Kjøttboller
- 1 dl strøbrød
- 1 ½ dl melk
- 1 gul løk
- 500 g kjøttdeig av storfe og svin
- 1 egg
- 1 ts salt
- ½ ts malt hvit pepper
- 2 ss smør til steking
Fløtesaus
- 1 ss hvetemel
- 2 dl kjøttkraft
- 2 dl kremfløte
- 1 ss soyasaus
- Salt og pepper
- 2 ss hakket persille
Syltet agurk
- 1 agurk
- 2 ss eddik (7 %)
- 1 dl vann
- 2 ss sukker
- ½ ts salt
Til servering
- 1 kg poteter
- Rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy
Slik gjør du
- Rør sammen strøbrød og melk i en bolle og la det svelle i 10 minutter. Skjær agurken i tynne skiver, rør sammen eddik, vann, sukker og salt og hell over. Sett agurken kaldt.
- Skrell potetene og sett dem på kok. Riv eller finhakk løken.
- Ha kjøttdeig, løk, egg, salt og hvit pepper i strøbrødblandingen og bland raskt til en jevn farse. Trill omtrent 30 kjøttboller med fuktige hender.
- Varm opp pannen på middels varme med halvparten av smøret. Stek kjøttbollene i to omganger, 6–8 minutter per omgang, og rull dem ofte til de er brune rundt og gjennomstekte. Ta dem ut.
- La omtrent 1 ss av stekefettet bli igjen i pannen. Dryss i melet og rør i ett minutt. Visp inn kraften litt etter litt og skrap samtidig løs stekeskorpen.
- Tilsett fløte og soyasaus og la sausen småkoke i 3–4 minutter til den er jevn og fyldig. Smak til med salt og pepper.
- Legg kjøttbollene tilbake i sausen og la dem bli gjennomvarme i 2–3 minutter. Dryss over persille og server rett fra pannen med poteter, tyttebær og syltet agurk.
Derfor fungerer det
Karbonstål gir kjøttbollene en jevn, brun stekeskorpe, og det som setter seg i bunnen, er nettopp det som gir fløtesausen smak og farge. Den brede bunnen på 28 cm har plass til en halv porsjon boller om gangen uten trengsel.
Ofte stilte spørsmål
Kan man fryse kjøttboller?
Ja. Frys de stekte kjøttbollene når de har kjølnet, de holder seg i omtrent tre måneder. Lag sausen fersk når du skal spise.
Hvordan blir kjøttbollene saftige?
La strøbrødet svelle i melken først, bland farsen raskt og stek bollene på middels varme så de ikke blir tørre.
Hva kan man bruke i stedet for soyasaus?
En skvett kalvekraft eller litt ekstra salt fungerer. Soyasausen gir mest farge og dybde, så sausen blir lysere uten.
Kommentarer