Stekte sardiner med grillet sitron
2 porsjoner · 25 minutter · Klassisk stekepanne
Små hele fisker trenger en skikkelig het panne. I karbonstål blir melet sprøtt med en gang, og sitronen får brente kanter ved siden av fisken.
Stekte sardiner er små hele fisker som vendes i krydret mel og stekes raskt i olje på høy varme. De blir best når pannen er så varm at oljen glinser, fisken får ligge i ro til den slipper, og sitronen brunes med snittflaten ned ved siden av.
Ingredienser
2 porsjoner
- 500 g ferske sardiner (12–16 stk.) eller små sildefileter
- 1 dl hvetemel
- 1 ts salt
- ½ ts nykvernet sort pepper
- ca. 1 dl rapsolje eller olivenolje
- 2 sitroner
- 1 bunt bladpersille
- 1 lite hvitløksfedd
- Flaksalt
- Godt brød til servering
Slik gjør du
- Rens sardinene hvis de ikke allerede er renset: skrap av skjellene, snitt opp buken og ta ut innvollene. Skyll i kaldt vann og tørk fisken godt med kjøkkenpapir.
- Bland mel, salt og pepper på et fat. Vend fisken i melet og bank av det som er til overs.
- Del sitronene i to. Varm pannen med 2 ss olje på høy varme til oljen glinser. Legg sitronhalvdelene med snittflaten ned og la dem bli mørkt brune, 3–4 minutter. Løft dem opp.
- Stek fisken i omganger slik at den ligger glissent, 2–3 minutter på hver side. Ikke flytt den før den slipper av seg selv. Fyll på olje mellom omgangene.
- Hakk persillen og bland med finrevet hvitløk. Legg all fisken og sitronene tilbake i pannen, strø over persille og flaksalt, og server straks med brød. Press sitronen over ved bordet.
Derfor fungerer det
Karbonstål tåler å bli skikkelig varmt, så melet setter seg og blir sprøtt før fisken rekker å bli tørr. Pannen går rett på bordet og holder på varmen mens dere spiser.
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke sild i stedet for sardiner?
Ja. Små sildefileter stekes på samme måte, men trenger bare 1–2 minutter på hver side.
Kan man spise beina i sardiner?
I små sardiner blir beina så myke at de kan spises. På større fisk løfter du filetene av ryggbeinet ved bordet.
Hvorfor setter fisken seg fast i pannen?
Som regel er pannen ikke varm nok, eller fisken snus for tidlig. La stekeskorpen danne seg, så slipper den av seg selv.
Kommentarer