Dampede reker med dill og hvitløk
4 porsjoner som forrett · 15 minutter · Stekepanne med glasslokk
Rå reker med skall dampes på noen få minutter i en het panne med glasslokk over. Skallet gir smak til kraften, og gjennom glasset ser du nøyaktig når rekene blir rosa.
Dampede reker er rå reker med skall som kokes i damp fra en skvett øl eller hvitvin med hvitløk og dill under lokk. De blir best når pannen er varm fra start, lokket legges på med en gang og rekene tas av varmen så snart de er rosa helt gjennom.
Ingredienser
4 porsjoner som forrett
- 600 g rå reker med skall, tint (gjerne kongereker)
- 1 ss olivenolje
- 3 hvitløksfedd
- 1 dl lyst øl eller tørr hvitvin
- 1 bunt dill
- 30 g smør
- Flaksalt
- 1 sitron
- Aioli og brød til servering
Slik gjør du
- Tin frosne reker i kjøleskapet over natten og la dem renne godt av. Skjær hvitløken i skiver, plukk noen hele dillkvaster og hakk resten av dillen.
- Varm pannen med oljen på middels varme. Fres hvitløken i 30 sekunder uten at den tar farge.
- Skru opp varmen, legg i rekene og de hele dillkvastene og hell i øl eller vin. Legg på glasslokket med en gang.
- La rekene dampe i 3–4 minutter og rist pannen én gang underveis. De er ferdige når de er rosa rundt det hele og kjøttet er hvitt helt gjennom.
- Ta av lokket, tilsett smør, hakket dill og litt flaksalt og vend rundt til smøret har smeltet inn i kraften. Server rett fra pannen med sitronbåter, aioli og brød til å dyppe i kraften.
Derfor fungerer det
Karbonstålet blir raskt varmt, så væsken begynner å dampe i det øyeblikket den helles i. Glasslokket holder på dampen og lar deg se fargeskiftet, så rekene aldri rekker å bli seige.
Ofte stilte spørsmål
Kan man bruke kokte reker?
Nei, ferdigkokte reker blir seige når de varmes opp igjen. Bruk rå reker med skall, for eksempel kongereker eller tigerreker.
Hvordan vet man når rekene er ferdige?
Når skallet er rosa hele veien og kjøttet har gått fra blankt til hvitt. Store reker kan trenge ett minutt ekstra.
Går det fint med vin i en panne av karbonstål?
Ja, noen minutters damping er ikke noe problem. Vask pannen rett etterpå, tørk den på platen og smør den inn med et tynt lag olje.
Kommentarer