Stekt strømming med potetmos og tyttebær
4 porsjoner · 45 minutter · Ergonomisk stekepanne
Stekt strømming er doble fileter med dill imellom, vendt i rugmel og stekt sprø i smør. I en skikkelig varm panne av karbonstål får fisken en gyllen skorpe og slipper lett.
Stekt strømming er en svensk husmannsklassiker: sommerfuglfiletert østersjøsild legges sammen to og to med dill imellom, vendes i rugmel og stekes gyllen i smør. Den blir best når pannen er skikkelig varm før fisken legges i, og du lar skorpen sette seg før du snur.
Ingredienser
4 porsjoner
- 600 g sommerfuglfiletert strømming (ca. 16 fileter)
- 1 bunt dill
- 1 dl rugmel
- 1 ts salt og litt ekstra til filetene
- ½ ts hvit pepper
- 75 g smør til steking
Til servering
- 1 kg melen potet
- 1 dl melk
- 50 g smør til potetmoset
- 1 dl rørte tyttebær
- 50 g smeltet smør
- 1 sitron i båter
Slik gjør du
- Skrell potetene og kok dem møre i saltet vann, ca. 20 minutter.
- Tørk filetene med kjøkkenpapir. Legg halvparten med skinnsiden ned, salt lett og legg en dillkvist på hver. Dekk med en filet med skinnsiden opp, og trykk parene sammen.
- Bland rugmel, salt og hvit pepper på en tallerken. Vend strømmingparene i melet, og trykk lett så det fester seg på begge sider.
- Varm pannen på middels høy varme med halvparten av smøret. Når smøret har sluttet å skumme, legger du i halvparten av parene og steker dem 2–3 minutter på hver side til de er sprø og gylne. Snu først når skorpen slipper. Stek resten i resten av smøret.
- Hell av potetene og mos dem med varm melk og smør. Smak til med salt.
- Server strømmingen med potetmos, tyttebær, smeltet smør og sitronbåter.
Derfor fungerer det
En godt innbrent karbonstålpanne som har fått bli skikkelig varm, gjør at rugmelet steker seg til en skorpe i stedet for å klistre seg fast. Når skorpen er ferdig, slipper fisken av seg selv, og da er det tid for å snu.
Ofte stilte spørsmål
Må det være dill mellom strømmingfiletene?
Nei, men dill er klassisk. Du kan også smøre litt sennep eller strø persille mellom filetene, eller steke dem enkeltvis.
Hvordan unngår man at strømmingen setter seg fast?
La pannen bli skikkelig varm, bruk nok smør og vent med å snu til skorpen har satt seg. Da slipper fisken lett.
Kan man bruke vanlig sild i stedet for strømming?
Ja, men sildefileter er større og tykkere. Stek dem 1–2 minutter lenger på hver side på litt lavere varme.
Kommentarer