Stekt grønn asparges med urter
4 porsjoner som tilbehør · 10 minutter · Klassisk stekepanne
Grønn asparges stekt hel i en varm panne av karbonstål til den får brente flekker, men fortsatt er sprø. Klar på ti minutter og god til nesten alt.
Stekt grønn asparges er et raskt tilbehør der aspargesen stekes hel på høy varme i noen minutter og vendes i smør til slutt. Den blir best når pannen er skikkelig varm og aspargesen ligger i ett lag, så den får farge i stedet for å dampes.
Ingredienser
4 porsjoner som tilbehør
- 500 g grønn asparges
- 1 ss rapsolje
- 25 g smør
- Revet skall av ½ sitron
- 2 ss hakket persille
- 2 ss hakket dill
- Flaksalt og nykvernet sort pepper
Til servering
- 600 g nykokte nypoteter
Slik gjør du
- Knekk eller skjær av den treaktige nederste delen av aspargesen. Er stilkene grove, kan du skrelle den nederste tredjedelen.
- Varm opp pannen med oljen på middels høy til høy varme til oljen blir blank og lettflytende.
- Legg aspargesen i ett lag og stek i 4–5 minutter. Rull den rundt innimellom, til den har fått brente flekker, men fortsatt er spenstig. Stek i to omganger hvis alt ikke får plass.
- Senk varmen, ha i smøret og vend aspargesen i det skummende smøret i et halvt minutt.
- Dryss over flaksalt, pepper, sitronskall, persille og dill. Server med en gang sammen med nykokte nypoteter.
Derfor fungerer det
Karbonstål tåler den høye varmen som trengs for at aspargesen skal få stekeskorpe før den blir myk. Pannen holder på varmen når den kalde aspargesen legges i, så det freser i stedet for å koke.
Ofte stilte spørsmål
Må man skrelle grønn asparges?
Som regel ikke. Knekk av den treaktige enden, og skrell bare den nederste delen hvis stilkene er grove.
Hvordan vet man når aspargesen er ferdig?
Den skal være klar grønn med brente flekker og gi litt motstand når du stikker i den med en kniv. Blir den slapp, er den stekt for lenge.
Kan man steke hvit asparges på samme måte?
Ja, men hvit asparges må skrelles helt og trenger lavere varme og lengre tid, omtrent 8–10 minutter.
Kommentarer