Grillet spisskål med hvit asparges og smørstekte poteter
4 porsjoner · 55 minutter · Halvrundt stekebord
Spisskål som får ligge i fred på varmt karbonstål, blir søt og dypt karamellisert. Med det halvrunde stekebordet i kulegrillen steker du kål, asparges og poteter samtidig, og grillristen er fri.
Grillet spisskål med hvit asparges og smørstekte poteter er et vegetarisk grilltilbehør som også står fint alene. Trikset er å la kålbåtene ligge urørt på det varme stekebordet til snittflatene er mørkt gylne, og å avslutte med brunet smør og sitron.
Ingredienser
4 porsjoner
- 800 g faste poteter
- 500 g hvit asparges
- 1 spisskål (ca. 800 g)
- 1 bunt vårløk
- 2 ss rapsolje
- 25 g smør til potetene
- Salt og nykvernet sort pepper
Brunet smør
- 75 g smør
- 1 sitron, revet skall og 1 ss saft
- 1 dl hakket dill og persille
- Flaksalt
Slik gjør du
- Skrell aspargesen fra like under toppen og knekk av de treete endene. Kok den i godt saltet vann i 3 minutter og løft den opp. Kok potetene i samme vann til de nesten er møre, ca. 15 minutter. Hell av, la dampen fordampe og del dem i store biter.
- Tenn grillen for direkte varme, legg i grillristen og det halvrunde stekebordet, og la dem bli skikkelig varme med lokket på, ca. 15 minutter.
- Del spisskålen i fire båter gjennom stilken så bladene holder sammen. Pensle snittflatene med olje og salt dem. Legg kålen med snittflaten ned på stekebordet og la den ligge urørt i 5–6 minutter. Snu til den andre snittflaten og stek 4–5 minutter til med lokket på, til kålen er myk ved stilken.
- Pensle asparges og vårløk med resten av oljen og legg dem ved siden av kålen. Snu dem noen ganger til de har fått farge, 5–6 minutter.
- Smelt 25 g smør på stekebordet og stek potetene gylne og sprø, 8–10 minutter. Snu dem innimellom og salt.
- Brun 75 g smør i en liten kjele på risten til det lukter nøtteaktig og er lysebrunt, 3–4 minutter. Ta det av varmen og rør inn sitronsaften.
- Anrett kål, asparges, vårløk og poteter, drypp over det brunede smøret og topp med sitronskall, urter, flaksalt og pepper.
Derfor fungerer det
Karbonstålet holder høy og jevn varme over hele flaten, så kålen får stekeskorpe i stedet for bare å bli myk. Det halvrunde stekebordet tar bare halve risten, så du har direkte varme igjen til smørkjelen eller til kjøtt ved siden av.
Ofte stilte spørsmål
Kan man bruke grønn asparges i stedet for hvit?
Ja. Grønn asparges trenger verken skrelling eller forvelling. Legg den rett på stekebordet og stek i 4–5 minutter.
Må potetene forkokes?
Ja. Rå poteter rekker ikke å bli møre før overflaten brenner seg, så kok dem nesten ferdige først og stek dem sprø etterpå.
Kan retten lages uten grill?
Ja, i en stor stekepanne i karbonstål på komfyren. Stek kål, grønnsaker og poteter i omganger og hold det ferdige varmt i ovnen.
Kommentarer