Spatchcock-kylling på ovnsbakte grønnsaker
4 porsjoner · 1 time og 20 minutter · Stekepanne med paiform
En hel kylling som klippes opp og flates ut, blir ferdig på under en time og får sprødt skinn over alt. Grønnsakene under steker i kjøttsaften i samme panne.
Spatchcock-kylling er en hel kylling der ryggbeinet klippes bort slik at den kan flates ut og stekes med jevn tykkelse. Den blir best på 220 °C oppå poteter, squash og rødløk, til låret når 82 °C og skinnet er gyllent og sprøtt.
Ingredienser
4 porsjoner
Kylling
- 1 hel kylling, ca. 1,3 kg
- 3 ss olivenolje
- 2 hvitløksfedd
- 2 ts paprikapulver
- 2 kvister fersk rosmarin
- 1½ ts salt
- Nykvernet sort pepper
Grønnsaker
- 600 g faste poteter
- 1 squash
- 2 rødløk
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
- 2 kvister fersk rosmarin
Slik gjør du
- Sett ovnen på 220 °C. Ta av eventuelle skinntrekk fra pannens håndtak. Legg kyllingen med brystet ned og klipp langs begge sider av ryggbeinet med en kraftig kjøkkensaks. Ta bort ryggbeinet, snu kyllingen og trykk hardt på brystet med håndflaten slik at den flates ut. Tørk den godt.
- Press hvitløken og hakk rosmarinen. Rør sammen med olje, paprikapulver, salt og pepper og gni kyllingen inn over det hele.
- Skjær potetene i båter, squashen i store biter og rødløken i båter. Vend grønnsakene med olje, salt og rosmarin rett i pannen og fordel dem utover.
- Legg kyllingen med skinnsiden opp oppå grønnsakene. Stek midt i ovnen i 45–55 minutter til termometeret viser 82 °C i den tykkeste delen av låret.
- La kyllingen hvile i 10 minutter før du deler den. Løft pannen med grytekluter, for håndtakene blir svært varme.
- Del kyllingen og server rett fra pannen med grønnsakene og kjøttsaften.
Derfor fungerer det
Når kyllingen ligger flatt, får lår og bryst den samme varmen og blir ferdige samtidig, så brystet ikke rekker å bli tørt. Pannen i karbonstål med lave kanter lar ovnsvarmen nå hele skinnet, og grønnsakene under trekker til seg kjøttsaften.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor skal man flate ut kyllingen?
En utflatet kylling har jevn tykkelse, så den blir raskere og jevnere stekt. Hele skinnet ligger opp og blir sprøtt.
Hvilken kjernetemperatur skal kyllingen ha?
Mål i den tykkeste delen av låret uten å treffe beinet. Ved 82 °C er låret mørt og kjøttsaften klar.
Får en hel kylling plass i pannen?
En utflatet kylling på ca. 1,3 kg får plass i 30 cm-pannen. I 28 cm-pannen passer en kylling på opptil ca. 1,2 kg.
Kommentarer