Smashburger med cheddar og sylteagurk
4 porsjoner · 30 minutter · Smashjern
En smashburger får den sprø skorpen av at kjøttbollen presses tynn mot en svært varm flate i de første sekundene. Med et tungt, flatt smashjern blir trykket jevnt og burgeren like tynn overalt.
En smashburger er en tynn hamburger som presses flat i det øyeblikket kjøttdeigen treffer et svært varmt stekebord eller en stekepanne i karbonstål. Pressingen gir maksimal kontakt med flaten, så burgeren får en mørk, sprø skorpe på et par minutter og holder seg saftig inni.
Ingredienser
4 porsjoner
Burgere
- 650 g kjøttdeig av storfe med 15–20 % fett
- Salt og nykvernet sort pepper
- 8 skiver cheddar
- 4 hamburgerbrød med sesamfrø
- 1 ss smør
- Bakepapir
Burgersaus
- 1 dl majones
- 2 ss ketchup
- 1 ss sennep
- 2 ss finhakket sylteagurk
- 1 klype røkt paprikapulver
Til servering
- Skivet sylteagurk
- 1 liten rødløk i tynne skiver
- 1 tomat i skiver
Slik gjør du
- Rør sammen ingrediensene til burgersausen. Skjær agurk, rødløk og tomat i skiver.
- Form kjøttdeigen til 8 løse boller på ca. 80 g uten å elte den. Sett dem kaldt til de skal stekes.
- Varm et stekebord eller en stekepanne i karbonstål på høy varme til den nesten ryker, ca. 5 minutter. Smør snittflatene på brødene, rist dem gylne på platen og legg dem til side.
- Legg 2–4 kjøttboller på platen med god avstand. Legg et stykke bakepapir over én bolle om gangen og press den straks ut til en 5–6 mm tynn burger med smashjernet. Hold trykket et par sekunder, trekk av papiret og strø over salt og pepper.
- La burgerne steke urørt i ca. 2 minutter til kantene er mørkebrune og det har dannet seg en skorpe. Skrap dem løs med en skarp stekespade så skorpen følger med, snu og legg en skive cheddar på hver. Stek 30–60 sekunder til, og ikke press igjen.
- Smør saus på brødene og bygg burgerne med to kjøttstykker i hver, sylteagurk, rødløk og tomat. Server med en gang.
Derfor fungerer det
Skorpen dannes bare der kjøttet har full kontakt med den varme flaten. Smashjernet i rustfritt stål presser hele bollen flat på én gang mens kjøttdeigen ennå er kald og formbar, så burgeren brunes jevnt i stedet for å bli grå på midten.
Ofte stilte spørsmål
Hvilken kjøttdeig er best til smashburger?
Kjøttdeig av storfe med 15–20 % fett. Fettet gir smak og gjør at den tynne burgeren blir saftig til tross for den høye varmen.
Hvordan unngår man at kjøttet setter seg fast i smashjernet?
Legg et stykke bakepapir mellom jernet og kjøttbollen når du presser. Trekk av papiret rett etterpå.
Kan man lage smashburger i en vanlig stekepanne?
Ja, i en kraftig panne i karbonstål eller støpejern som tåler svært høy varme. Stek to om gangen så pannen holder på varmen.
Kommentarer