Redaksjon: Kockums JernverkPublisert: 2026-11-06

Rødspette med brunet smør, kapers og sitron

Name: Rødspette med brunet smør, kapers og sitron
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Fransk
Ingredients: 350 g rødspettefileter med skinn (3–4 stk.); 2 ss hvetemel; Salt og hvit pepper; 1 ss nøytral olje; 20 g smør til steking; 50 g smør; 2 ss kapers; 1 ss sitronsaft; 2 ss hakket persille; 500 g små faste poteter; 1 sitron, delt i to

2 porsjoner · 30 minutter · Ergonomisk stekepanne

Melet rødspette stekt gyllen og overøst med nøttebrunet smør, kapers og sitron. Pannen i karbonstål reagerer raskt når du senker varmen, så smøret brunes uten å bli brent.

Rødspette à la meunière er tynne fileter som vendes i mel, stekes gylne i smør og serveres med brunet smør, kapers og sitron. Den blir best når fisken er helt tørr før den meles, og når du bruner smøret i pannen først etter at fisken er tatt ut.

Tre gylne melede rødspettefileter med brunet smør, kapers og persille og to sitronhalvdeler i en ergonomisk stekepanne i karbonstål

Ingredienser

2 porsjoner

350 g rødspettefileter med skinn (3–4 stk.)
2 ss hvetemel
Salt og hvit pepper
1 ss nøytral olje
20 g smør til steking

Brunet smør

50 g smør
2 ss kapers
1 ss sitronsaft
2 ss hakket persille

Til servering

500 g små faste poteter
1 sitron, delt i to

Slik gjør du

Kok potetene møre i saltet vann, 15–20 minutter.
Tørk filetene godt med kjøkkenpapir. Strø over salt og pepper, vend dem i melet og bank av det som er til overs.
Varm olje og 20 g smør i pannen på middels høy varme. Når smøret har sluttet å skumme, legger du i filetene med kjøttsiden ned og steker dem i 2–3 minutter til de er gylne. Snu og stek 1–2 minutter til. Legg fisken til side.
Tørk av pannen med kjøkkenpapir hvis det ligger igjen brent mel. Ha i 50 g smør på middels varme og la det skumme til det er nøttebrunt og lukter ristet, 2–3 minutter.
Trekk pannen av varmen og rør inn kapers og sitronsaft, det vil frese. Rør inn persillen.
Legg fisken tilbake i pannen, øs det brunede smøret over og server med en gang med poteter og sitronhalvdeler.

Derfor fungerer det

Karbonstål blir raskt varmt og kjøles raskt ned når du senker varmen, så du har kontroll når smøret går fra skummende til nøttebrunt. Skyll pannen med varmt vann kort tid etter måltidet, siden sitron og kapers er syrlige, og tørk den godt.