Rød curry med søtpotet og kikerter
4 porsjoner · 40 minutter · Stir Fry Pan
En vegetarisk rød curry med kokosmelk, søtpotet, kikerter og spinat. Den dype karbonstålpannen rommer en hel curry til fire, og currypastaen rekker å frese ordentlig før kokosmelken går i.
Rød curry med søtpotet og kikerter er en vegetarisk thailandsk curry der søtpoteten småkoker mør i kokosmelk med rød currypasta, og kikerter, paprika og spinat går i til slutt. Den blir best når currypastaen først får frese i den fete delen av kokosmelken, og curryen smakes til med soyasaus, lime og litt sukker.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 ss nøytral olje
- 1 gul løk, hakket
- 3 ss rød currypasta
- 800 ml kokosmelk (2 bokser)
- 600 g søtpotet, i terninger på 2 cm
- 1 dl vann
- 1 boks kikerter (400 g), avrent
- 1 rød paprika, i strimler
- 65 g babyspinat
- 1–2 ss soyasaus
- 1 ts sukker
- Saften av 1 lime
Til servering
- 3 dl jasminris
- 1 potte fersk koriander
- 1 lime i båter
Slik gjør du
- Kok risen etter anvisningen på pakken.
- Varm oljen i pannen på middels varme og fres løken i 3 minutter. Skum av det tykke, fete laget fra den ene boksen kokosmelk, ca. 1 dl, og ha det i pannen sammen med currypastaen. Fres under omrøring i 2–3 minutter til det dufter og fettet begynner å skille seg.
- Hell i resten av kokosmelken, søtpoteten og vannet. La det småkoke uten lokk i ca. 15 minutter til søtpoteten er mør.
- Ha i kikerter og paprika, og la det småkoke 3 minutter til. Rør inn spinaten til den har falt sammen.
- Smak til med soyasaus, sukker og limesaft.
- Topp med koriander og server med en gang med ris og limebåter. Ha restene over i en boks i stedet for å la dem stå i pannen.
Derfor fungerer det
I den dype Stir Fry Pan får en hel curry til fire plass, og den brede flaten gjør at currypastaen freser raskt. Kokosmelk og kort koketid går fint i karbonstål. Press i limen til slutt, og skyll pannen etter måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Er rød currypasta vegetarisk?
Ikke alltid. Mange røde currypastaer inneholder rekepasta eller fiskesaus, så les på pakningen og velg en vegetarisk hvis det er viktig.
Kan man lage curry i en karbonstålpanne?
Ja, en curry med kokosmelk som småkoker et kvarter går fint. Unngå bare langkok med mye syre, og ikke la maten stå i pannen.
Kan man fryse rød curry med søtpotet?
Ja, den holder seg i fryseren i ca. 3 måneder. Søtpoteten blir litt mykere etter tining, så varm curryen forsiktig.
Kommentarer