Pepperbiff med konjakksaus
2 porsjoner · 30 minutter · Klassisk stekepanne
Pepperbiff krever en panne som tåler skikkelig høy varme. Karbonstål gir kjøttet en mørk skorpe på få minutter, og stekeskyen blir grunnlaget for en blank konjakksaus.
Pepperbiff er tykke skiver indrefilet eller ytrefilet med en skorpe av grovknust sort pepper, servert med en kremet saus med konjakk. Den blir best når pannen er rykende varm, kjøttet får hvile og sausen kokes i samme panne.
Ingredienser
2 porsjoner
- 2 skiver indrefilet eller ytrefilet av storfe, ca. 200 g per stk. og 3 cm tykke
- 2 ss hel sort pepper
- 1 ts flaksalt
- 1 ss rapsolje
- 15 g smør
Konjakksaus
- 1 sjalottløk, finhakket
- 4 ss konjakk
- 1 dl storfekraft
- 2 dl kremfløte
- Salt
Til servering
- 200 g aspargesbønner
- Råstekte poteter eller pommes frites
Slik gjør du
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet en stund før. Knus pepperen grovt i en morter, salt kjøttet og trykk begge snittflatene ned i pepperen.
- Varm pannen på høy varme til den nesten ryker. Ha i oljen og kjøttet, og stek 2–4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen. Ha i smøret det siste minuttet og øs. Legg kjøttet på et fat og la det hvile under folie.
- Senk til middels varme og fres sjalottløken i stekefettet i et minutt. Trekk pannen av varmen, hell i konjakken og sett den tilbake. La konjakken koke nesten helt inn.
- Hell i kraft og fløte, og kok sausen på middels varme i 4–5 minutter til den er blank og lett tyknet. Hell i kjøttsaften fra hvilingen og smak til med salt.
- Kok bønnene i saltet vann i 3–4 minutter. Legg kjøttet i sausen eller på tallerkener, og server med bønner og poteter.
Derfor fungerer det
Karbonstål tåler den høye varmen som trengs for en mørk pepperskorpe, uten at noe kan ta skade. Stekeskyen som setter seg i pannen, løses opp av konjakk og kraft og gir sausen dyp smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvor lenge skal pepperbiff stekes?
En 3 cm tykk indrefilet trenger 2–4 minutter på hver side i varm panne for medium rare, rundt 54 °C i kjernen. La den hvile i 5 minutter før du skjærer.
Hva kan jeg bruke i stedet for konjakk?
Whisky eller brandy fungerer like bra. Vil du lage den uten alkohol, bruker du litt mer kraft og en skvett balsamicoeddik.
Hvilket kjøtt passer til pepperbiff?
Indrefilet er klassisk, men ytrefilet, entrecôte eller flatbiff i tykke skiver fungerer også. Det viktigste er at skivene er minst 2,5 cm tykke.
Kommentarer